Чому їжа стає смачнішою після ночі в холодильнику - висновки дослідників

Багато любителів поїсти давно помітили таку закономірність: щоб смак їжі став яскравішим, потрібно поставити її в холодильник на ніч. Особливо це помітно після вживання страв, що залишилися з вчорашньої вечері, передають Патріоти України.

Подробиці

Співробітники Оксфордського університету знайшли наукове пояснення цієї закономірності.

Висновки дослідників опубліковані в британських ЗМІ.

За словами вчених, поліпшення смакових якостей страв пов’язане з хімічною взаємодією їхніх компонентів.

Як приклад дослідники з Великої Британії навели індійську суміш спецій під назвою “карі”. Ця страва складається з 20-30 компонентів.

З цієї причини суміші потрібно настоятись, щоб окремі спеції почали “контактувати” одна з одною. Після цього смакові якості каррі значно покращаться.

Також учені з Оксфорда розповіли про ще один спосіб зробити страву смачнішою: її слід готувати в кілька етапів.

Фахівці розповіли про так зване “потрійне готування”. Наприклад, приготування лазаньї має складатися з трьох стадій.

Перша – тушкування м’яса. Друга – запікання в духовці. Третя – розігрівання наступного ранку приготовану вчора страву.

При цьому дослідники підкреслюють: лазанью можна ставити в холодильник тільки після того, як страва повністю охолола.