Багато любителів поїсти давно помітили таку закономірність: щоб смак їжі став яскравішим, потрібно поставити її в холодильник на ніч. Особливо це помітно після вживання страв, що залишилися з вчорашньої вечері, передають Патріоти України.
Співробітники Оксфордського університету знайшли наукове пояснення цієї закономірності.
Висновки дослідників опубліковані в британських ЗМІ.
За словами вчених, поліпшення смакових якостей страв пов’язане з хімічною взаємодією їхніх компонентів.
Як приклад дослідники з Великої Британії навели індійську суміш спецій під назвою “карі”. Ця страва складається з 20-30 компонентів.
З цієї причини суміші потрібно настоятись, щоб окремі спеції почали “контактувати” одна з одною. Після цього смакові якості каррі значно покращаться.
Також учені з Оксфорда розповіли про ще один спосіб зробити страву смачнішою: її слід готувати в кілька етапів.
Фахівці розповіли про так зване “потрійне готування”. Наприклад, приготування лазаньї має складатися з трьох стадій.
Перша – тушкування м’яса. Друга – запікання в духовці. Третя – розігрівання наступного ранку приготовану вчора страву.
При цьому дослідники підкреслюють: лазанью можна ставити в холодильник тільки після того, як страва повністю охолола.
Соя давно стала одним із популярних джерел рослинного білка. Її вживають у вигляді бобів, тофу, едамаме, темпе, місо та інших продуктів. Водночас навколо цієї культури існує чимало суперечок — від можливого впливу на травлення до побоювань щодо фітоест...
Гриби містять майже 90% води. Через це їх сушіння часто ускладнюється. Багато людей сушать гриби в духовці, але вони роблять одну суттєву помилку, передають Патріоти України. Це означає, що вже після кількох тижнів зберігання в банці всі сушені гриби м...
