Домашні хінкалі по-грузинському: простий рецепт ароматної, соковитої та ситної страви

Домашні хінкалі по-грузинськи

Для тіста:

• Борошно — 500 г;
• Вода — 250 мл;
• Сіль — 1 год.

Для начинки:

• Фарш яловичий — 500 г;
• Цибуля — 2 шт.;
• Вода — 250−500 мл;
• Кінза — 1 пучок;
• Спеції, перець, сіль — за смаком.

Просіяне борошно змішати з сіллю, висипати гіркою, зробити в ній заглиблення зверху і потроху вливати туди воду, замішуючи тісто. Може знадобитися додаткова вода, щоб у тісто пішло все борошно.
Добре вимісити тісто, доки не стане еластичним. Залишити в пакеті на дві години. Тим часом підготувати начинку.
Цибулю подрібнити (натерти або пропустити через м'ясорубку), зелень дрібно нарізати, змішати з фаршем, посолити, додати спеції.
Помалу додати у фарш воду. Маса має бути нещільною (щоб ложка не стояла). Залишити у холодильнику на годину.
Сформувати з тіста ковбаску, розрізати її на кружки, кожен тонко розкатати (до 2 мм завтовшки і приблизно 7−8 сантиметрів у діаметрі). Всередину покласти начинку. Ліпити хінкалі простіше, якщо покласти заготовку всередину невеликої піали. «Хвостик» хінкали закрутити та відрізати.
Варять хінкалі в окропі до 15 хвилин, помішуючи, щоб не прилипали до дна.