Копчена ковбаса на дровах завжди шанується на святковому столі, передають Патріоти України
Що нам знадобиться для приготування ковбаси:
Рецепт домашньої ковбаси в поптильні:
Підготовляємо м’ясо, воно повинно бути свіжим, не замороженим. Промиваємо його та нарізаємо шматками розміром з сірникову коробку, перекладаємо у каструлю і засолюємо його, перемішуємо та кладемо у прохолодне місце на 2 доби для просолювання м’яса, ми ставимо у холодильник.
Через два дні будемо вже формувати та коптити ковбаску. Пропускаємо м’ясо через м’ясорубку з середньою насадкою, додаємо до нього спеції, воду та вичавлений часник. Ось тут дуже важливий момент, тепер м’ясо потрібно дуже добре вимішати та відбити протягом 10 – 15 хв., щоб воно стало клейким, із м’яса повинен виділитися білок, на ковбасних цехах це роблять спеціальні машини, ми робимо вручну, від цього залежить цілісність нашого виробу, добре вимішане м’ясо чудово нарізається та має красивий вигляд.
Заздалегідь ми повинні підготувати свинні кишки, які потрібно було промити та замочити у воді. За допомогою м’ясорубки з спеціальною насадкою для ковбасниць, ми наповнюємо фаршем кишки, при цьому не дуже набиваючи, щоб не полопали.
Коптильню також заздалегідь пропалюємо, коптимо зазвичай на фруктових дровах при маленькому горінні, щоб не спалити та пересушити, закладаємо ковбасу у коптильню і тримаємо там приблизно 3 години, температура в середині ковбаси повинна бути 72 С., у нас є кулінарний термометр, яким ми замірюємо температуру готового делікатесу після трьох годин.
Ароматна домашня копчена ковбаса готова, обережно вироби виймаємо і залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження, краще залишити на ніч, а вже тоді смакуємо. Смачного! Вдалого Вам приготування!
Шанувальники здорового способу життя часто замінюють молочний шоколад на гіркий з вмістом какао від 70%. Вважається, що це потужне джерело антиоксидантів, яке покращує роботу мозку та захищає серце. Але вчені застерігають від надмірного захоплення цим ...
Зварити яйце здається елементарним завданням. Проте кілька зайвих хвилин у каструлі можуть кардинально змінити його текстуру — від рідкого жовтка до сухого й борошнистого. Щоб щоразу отримувати бажаний результат, важливо не лише стежити за часом, а й п...
