Домашня ковбаса "Краківська" в духовці - покроковий рецепт

Краківська ковбаса має свій неповторний смак, який ні з чим не сплутаєш. Пропонуємо вам зробити її в домашніх умовах, передають Патріоти України.

Для приготування вам будуть потрібні такі інгредієнти:

  • яловичина – 500 г;
  • свинина – 1.5 кг;
  • сало або грудинка – 500 г;
  • сіль, 40 г + нітратна сіль (6.25%) або (45 г нітритний сіль 0.5 – 0.6%);
  • кардамон, запашний перець, по 0.5 ч.л;
  • чорний мелений перець – 1 ч.л;
  • вода крижана – 250 мл;
  • сухе молоко – 30 г;
  • цукор – 1 ч.л;
  • часник сухий – 1 ч.л;
  • натуральна свиняча оболонка – 3.5-4 м.

Покроковий процес приготування краківської ковбаси

М’ясо промиваємо і подрібнюємо 2 рази на м’ясорубці з великими ґратами. Якщо віддаєте перевагу ковбасі з шматочки побільше, тоді досить і 1 разу. Змішуємо всі спеції і додаємо сухе молоко, перемішуємо суміш. Молоко допомагає уникнути бульйонного набряку.

Викладаємо спеції в фарш, наливаємо крижану воду і добре все вимішуємо. Накриваємо кришкою і ставимо в холодильник мінімум на ніч, але краще на 18 годин.

Фарш викладаємо в колбу від преса, насадку протріть рослинною олією, оболонку промийте і надіньте на отвір. Заповнюємо фаршем і проколюємо голкою, щоб виходило повітря. Кінчики оболонки зав’язуємо ниткою.

Решітку в духовці змащуємо олією і викладаємо ковбасу. Духовку розігріваємо до 85 градусів і випікаємо до готовності – приблизно години 3.

Через 1 годину вниз духовки ставимо ємність з водою. Після приготування, опускаємо в крижану воду і потім розвішуємо в кухні не менш ніж на 72 години для висихання.

А ви це знали? У чому різниця між коричневими та білими яйцями

вівторок, 8 квітень 2025, 18:30

Попри їхню користь та доступність, коли мова йде про вибір яєць, багато хто ставить собі питання, чи є різниця між коричневими та білими яйцями.Видання MarthaStewart розповіло, чи справді один тип яєць корисніший за інший та як їхній колір може вплинут...

Смакота! Вінегрет з незвичайною заправкою - рецепт, який запам’ятовується

вівторок, 8 квітень 2025, 18:10

Способів приготування вінегрету безліч, цей салат готують і з грибами, і з квашеною капустою, і з рибою… Рецептів вінегрету більше, ніж салату олів’є. А сьогодні ми поділимося з вами незвичайною заправкою для салату, яка надає нового смаку звичній стра...