Домашня ковбаса "Краківська" в духовці - покроковий рецепт

Краківська ковбаса має свій неповторний смак, який ні з чим не сплутаєш. Пропонуємо вам зробити її в домашніх умовах, передають Патріоти України.

Для приготування вам будуть потрібні такі інгредієнти:

  • яловичина – 500 г;
  • свинина – 1.5 кг;
  • сало або грудинка – 500 г;
  • сіль, 40 г + нітратна сіль (6.25%) або (45 г нітритний сіль 0.5 – 0.6%);
  • кардамон, запашний перець, по 0.5 ч.л;
  • чорний мелений перець – 1 ч.л;
  • вода крижана – 250 мл;
  • сухе молоко – 30 г;
  • цукор – 1 ч.л;
  • часник сухий – 1 ч.л;
  • натуральна свиняча оболонка – 3.5-4 м.

Покроковий процес приготування краківської ковбаси

М’ясо промиваємо і подрібнюємо 2 рази на м’ясорубці з великими ґратами. Якщо віддаєте перевагу ковбасі з шматочки побільше, тоді досить і 1 разу. Змішуємо всі спеції і додаємо сухе молоко, перемішуємо суміш. Молоко допомагає уникнути бульйонного набряку.

Викладаємо спеції в фарш, наливаємо крижану воду і добре все вимішуємо. Накриваємо кришкою і ставимо в холодильник мінімум на ніч, але краще на 18 годин.

Фарш викладаємо в колбу від преса, насадку протріть рослинною олією, оболонку промийте і надіньте на отвір. Заповнюємо фаршем і проколюємо голкою, щоб виходило повітря. Кінчики оболонки зав’язуємо ниткою.

Решітку в духовці змащуємо олією і викладаємо ковбасу. Духовку розігріваємо до 85 градусів і випікаємо до готовності – приблизно години 3.

Через 1 годину вниз духовки ставимо ємність з водою. Після приготування, опускаємо в крижану воду і потім розвішуємо в кухні не менш ніж на 72 години для висихання.

Навіщо досвідчені кулінари додають в омлет сир та газовану воду

субота, 31 травень 2025, 10:12

Класична рецептура омлету включає обмежену кількість компонентів, так як страва вважається простою. Проте будь-який кулінар намагається перевершити попередників, удосконаливши класику, передають Патріоти України. Основна “претензія” до омлету полягає в...

Господиням на замітку! Що зробити, щоб млинці не прилипали до сковороди

субота, 31 травень 2025, 9:10

Молоді господині часто нарікають на прилипання млинців до сковороди. Їх стає дуже складно перевернути. А навіть якщо це вдасться зробити вчасно, на млинцях з’являться дірки. І добре, якщо страва хоча б частково збереже круглу форму. Іноді тісто для мли...