Є секрет! Вчені розкрили ідеальний спосіб приготування броколі

Овочі є основою здорового харчування. І якщо броколі дрібно нарізати та злегка обсмажити, це може підвищити вміст сульфорафану — потужного антиоксиданту. Дослідження, на які посилається видання Verywell Health, свідчать, що такий підхід дозволяє максимально зберегти й навіть посилити її корисні властивості для організму, передають Патріоти України.

Вчені пояснюють: під час приготування броколі активність ферменту мірозинази, необхідного для утворення сульфорафану, пригнічується. Через це тривале або інтенсивне термічне оброблення суттєво зменшує його кількість у готовій страві. Як зазначає Стефані Джонсон, RDN, DCN, доцентка Ратґерського університету, надмірне нагрівання здатне руйнувати частину поживних речовин, зокрема й сульфорафан.

Натомість легке обсмажування дає інший ефект: воно частково впливає на мірозиназу так, що утворення сульфорафану може навіть посилюватися. Найвищі показники цієї сполуки спостерігали тоді, коли броколі нарізали приблизно за 90 хвилин до приготування. За словами Джонсон, це дозволяє ферменту спочатку активуватися після нарізання, а вже потім частково деактивуватися під дією температури, що сприяє утворенню сульфорафану.

Водночас дослідники зазначають, що робота має обмеження: не аналізували вплив інших способів приготування, таких як варіння на парі чи в мікрохвильовці, на рівень цієї речовини.

Попри це, наукові дані вказують, що прості кулінарні прийоми — попереднє нарізання та легке обсмажування — можуть допомогти отримати максимум користі від броколі.

Сульфорафан є природною сполукою, що міститься у хрестоцвітих овочах, зокрема броколі, цвітній та брюссельській капусті, а також кейлі. Він відомий своїми антиоксидантними та протизапальними властивостями. Зокрема, сприяє активації захисних ферментів організму, які нейтралізують вільні радикали, підтримує процеси детоксикації в печінці та може позитивно впливати на серцево-судинну систему, зокрема на рівень артеріального тиску.

Броколі загалом залишається надзвичайно корисним продуктом незалежно від способу приготування. Вона містить вітаміни C, K та A, а також калій, магній, кальцій і залізо. Крім того, є джерелом клітковини та антиоксидантів, серед яких лютеїн і зеаксантин. Як підкреслюють експерти, броколі в будь-якому вигляді — це поживне та цінне доповнення до здорового раціону.