"Попереду новорічні свята – отже, час традиційних салатів, невід'ємною складовою яких є майонез. І я гарантую: навіть такий простий соус може виглядати надзвичайно вишукано. Відкрию вам кілька секретів, які допоможуть вам приготувати ідеальний майонез", - пише шеф і керуючий партнер ресторану "Lucky" Володимир Ярославський.
По-перше, дуже ретельно обробляйте яйця перед використанням: беріть тільки цілі і замочуйте в розчині соди або оцету на 20 хвилин (на літр води 25 г соди чи 50 г оцету), потім промийте водою. По-друге, найкраща олія для майонезу – виноградних кісточок. Можна використовувати рафіновані: кукурудзяну, соняшникову, оливкову. По-третє, замість води чи молока можно взяти більше йогурту або сметани – вийде дуже смачно. І не бійтеся гратися зі смаком, додаючи зелень, часник, спеції і навіть соєвий соус – іноді виходять неймовірні смаки.
– 2 жовтка
– 300-340 г очищеної олії без запаху
– 1 столова ложка ніжної гірчиці (25г)
– сіль за смаком
– 1 чайна ложка цукру
– чорний перець
– сік 1/3 лимону
– 50 г води (йогурту, сметани)
Помістіть у миску жовтки, сіль, цукор, гірчицю і перець та добре збийте у піну вінчиком – як то кажуть, розітріть добіла! Це потрібно для того, щоб процес емульгаціі йшов дуже легко.
Далі тонесенькою цівкою додаємо олію, іноді треба навіть частинами (додали-перемішали) і дуже уважно! Суміш густіє на очах.
Коли додали майже усю олію, маса вже щільна і густа! Кількість олії зазвичай залежить від розміру жовтків. Далі додаємо сік лимону, перемішуємо, додаємо воду чи молоко чи як я обожнюю – нежирні йогурт чи сметану – в такому випадку можна навіть більше ніж у рецепті – і соус стає більш легким.
Перемішуємо і доводимо до смаку, якщо треба: це ще сіль чи цукор.
З дитинства нам казали: пий молоко, щоб були міцні зуби та кістки, адже там багато кальцію. Проте статистика показує, що в країнах із найвищим рівнем споживання молочних продуктів рівень переломів кісток залишається високим, передають Патріоти України...
Навесні та після свят ринок вибухає пропозиціями детокс-програм на фрешах та смузі. Нам обіцяють «виведення шлаків та токсинів», легкість у тілі та швидке схуднення за кілька днів. Але з медичної точки зору поняття «шлаки» просто не існує, передають Па...
