Приєднуйтесь
Приєднуйтесь
"Попереду новорічні свята – отже, час традиційних салатів, невід'ємною складовою яких є майонез. І я гарантую: навіть такий простий соус може виглядати надзвичайно вишукано. Відкрию вам кілька секретів, які допоможуть вам приготувати ідеальний майонез", - пише шеф і керуючий партнер ресторану "Lucky" Володимир Ярославський.
По-перше, дуже ретельно обробляйте яйця перед використанням: беріть тільки цілі і замочуйте в розчині соди або оцету на 20 хвилин (на літр води 25 г соди чи 50 г оцету), потім промийте водою. По-друге, найкраща олія для майонезу – виноградних кісточок. Можна використовувати рафіновані: кукурудзяну, соняшникову, оливкову. По-третє, замість води чи молока можно взяти більше йогурту або сметани – вийде дуже смачно. І не бійтеся гратися зі смаком, додаючи зелень, часник, спеції і навіть соєвий соус – іноді виходять неймовірні смаки.
– 2 жовтка
– 300-340 г очищеної олії без запаху
– 1 столова ложка ніжної гірчиці (25г)
– сіль за смаком
– 1 чайна ложка цукру
– чорний перець
– сік 1/3 лимону
– 50 г води (йогурту, сметани)
Помістіть у миску жовтки, сіль, цукор, гірчицю і перець та добре збийте у піну вінчиком – як то кажуть, розітріть добіла! Це потрібно для того, щоб процес емульгаціі йшов дуже легко.
Далі тонесенькою цівкою додаємо олію, іноді треба навіть частинами (додали-перемішали) і дуже уважно! Суміш густіє на очах.
Коли додали майже усю олію, маса вже щільна і густа! Кількість олії зазвичай залежить від розміру жовтків. Далі додаємо сік лимону, перемішуємо, додаємо воду чи молоко чи як я обожнюю – нежирні йогурт чи сметану – в такому випадку можна навіть більше ніж у рецепті – і соус стає більш легким.
Перемішуємо і доводимо до смаку, якщо треба: це ще сіль чи цукор.
Зберегти життя від 10 до 80 тисяч людей можна за допомогою дуже простого рішення, повідомили вчені Університету Гріффіта в Австралії та Оксфордського університету у Великій Британії, передають Патріоти України. Як йдеться в їхньому спільному дослідженн...
Пошук «чарівної пігулки» для сну у вигляді їжі чи напоїв – тема надзвичайно популярна, від бабусиного теплого молока до сучасних трендових «моктейлів». Проте експерти наголошують: наукові дослідження в цій галузі лише розпочинаються, і одного магічного...
