Смакота на святковий стіл: Оновлений рецепт шуби від шеф-кухаря Ольги Мартиновської

Шеф-кухарка та суддя проєктів МайстерШеф Ольга Мартиновська поділилася рецептом страви, яку варто приготувати на новорічний стіл, передають Патріоти України.

Рецепт шуби з лососем

Інгредієнти:

• Лосось - 1 кг
• Лимон - 1 шт.
• Морква - 2-3 шт.
• Картопля - 1 шт.
• Молодий буряк (малого розміру, краще бебі-буряк) - 4-5 шт.
• Зелене яблуко – 1 шт.
• Крем-сир або майонез – 1 ст.л.
• Зелена олія - 1 ст.л.
• Кріп — кілька гілочок
• Зелена цибуля - кілька гілочок
• Цукор - 30 г
• Сіль - 100 г
• Перець - дрібка

Приготування:

Солимо рибу, попередньо знявши з неї шкіру. На 1 кг риби беремо 100 г солі та 30 г цукру. Перемішуємо сіль та цукор, насипаємо частину на дно контейнера, викладаємо рибу і знову засипаємо зверху сумішшю солі з цукром. Додаємо цедру лимона та кріп. Залишаємо на 8-10 годин маринуватися в холодильнику.

Або альтернативно можна зробити швидкий пресолтинг - нарізати рибу тонкими скибочками та солити в іншій пропорції (на 1 кг риби 10 г солі та 3 г цукру). Накриваємо харчовою плівкою та ставимо в холодильник на 15-20 хвилин.

Обвалюємо в солі моркву та буряк, замотуємо їх у фольгу та запікаємо. Готові овочі охолоджуємо та чистимо. Буряк зачищаємо всередині круглою ложкою або акуратно вирізаємо серцевину ножем. Картоплю та моркву нарізаємо дрібним кубиком.

Додаємо в миску до овочів трохи кропу та крем-сир (або майонез), а також вже засолену рибу. Добре перемішуємо і перчимо, додаємо кілька крапель лимонного соку та подрібнену зелену цибулю.

Начиняємо буряки сумішшю риби з овочами. Нарізаємо яблуко дрібним кубиком і занурюємо в зелену олію. Викладаємо разом із начиненим буряком на тарілку для презентації. Прикрашаємо кропом.