Справжнє свято смаку: Рецепт яловичих ребер по-аргентинськи

Асадо – особлива страва для Аргентини. У цій країні гриль є майже у кожному домі чи на балконі. М'ясо готують "асадори" – найстарші чоловіки у сім'ї, які знають, як зробити з яловичого ребра справжнє свято смаку, зазначають Патріоти України.

Рецепт асадо

Час: 40 хвилин

Порцій: 4

Інгредієнти

для асадо:

• 2 кілогами яловичих ребер (м'ясо повинне бути жирним);
• сіль;

для соусу чімічуррі:

• 100 мілілітрів оливкової олії;
• 50 мілілітрів яблучного оцту;
• 30 мілілітрів чорного бальзаміку;
• великий пучок петрушки;
• великий пучок кінзи;
• 6 зубчиків часнику;
• 1 гострий перець;
• 1 болгарський перець;
• 3 – 4 гілочки орегано;
• 3 – 4 скибочки в'ялених томатів;
• сік одного лимону.

Приготування

1. Головний секрет асадо: не тримати м'ясо у маринаді, а розкрити його власний смак.
2. Якщо дозволяє розмір грилю чи сітки, найкраще готувати м'ясо цілісним шматком, якщо ні – порізати на шматки, щоб у кожному була хоча б одна кістка.
3. Жаримо м'ясо на грилі до утворення скоринки. Солити м'ясо потрібно лише після того, як зняли з вогню – страва має максимально розкрити свій смак. Асадо треба часто перевертати, щоб м'ясо смажилося рівномірно.
4. Коли асадо вже буде близьким до завершення, готуємо соус: змішуємо оливкову олію, яблучний оцет та бальзамік.
5. Кладемо у ступку часник, листки орегано, нарізаний та почищений від насіння гострий перець та перетираємо все до стану каші.
6. Перекладаємо все у ємність до рідких інгредієнтів. Дрібно шинкуємо зелень, в'ялені томати та болгарський перець. Все змішуємо та солимо.
7. Нарізаємо м'ясо на порційні шматки та поливаємо соусом. Смачного!