Справжній порятунок! Як зробити жорстке м’ясо м’яким і соковитим

Щоб зробити жорстке м’ясо м’яким і соковитим, можна використовувати кілька методів, передають Патріоти України.

1. Маринування

Маринади розм’якшують волокна м’яса завдяки кислотам або ферментам.

• Кислотні маринади – лимонний сік, оцет, кефір, вино.
• Ферментні маринади – ананасовий або папайя сік, ківі (не довше 1 години, бо м’ясо стане занадто м’яким).
• Класичні маринади – олія, цибуля, спеції, соєвий соус, гірчиця.

2. Відбивання

М'ясо можна відбити молотком або тильною стороною ножа. Це руйнує жорсткі волокна.

3. Тривале тушкування або варіння

Жорстке м’ясо (яловичина, баранина) стає м’яким при довгому приготуванні:

• Готувати на малому вогні 2-3 години.
• Додавати рідину (бульйон, вино, воду) та накривати кришкою.

4. Використання солі

Натерти м’ясо сіллю на 30-60 хвилин перед приготуванням – це зробить його соковитішим. Потім змити сіль та промокнути паперовим рушником.

5. Готування при низьких температурах (метод су-вид)

• Готувати при 55-65°C довгий час (2-8 годин) у вакуумному пакеті.
• Якщо немає су-від обладнання, можна тушкувати в духовці при 90-120°C.