Приєднуйтесь
Приєднуйтесь
Більшість господарок солять фарш. На перший погляд, без цієї дії не можна обійтися, адже котлети не повинні бути прісними, передають Патріоти України.
Після обсмажування така страва має необхідний солоний смак і не розвалюється.
Однак є мінус, про який господині часто забувають: саме через сіль котлети виходять менш соковитими.
Втім, вихід із цієї ситуації є. Потрібно просто не солити фарш. При цьому за рахунок однієї маленької хитрості котлети все одно не будуть прісними.
Що відбувається з фаршем із-за солі
Після додавання солі в м’ясній основі для котлет відбувається хімічна реакція.
Йдеться про «склеювання» білка, що призводить до витікання рідини та появи жорстких волокон.
Котлети з такого фаршу добре ліпляться і тримають форму, проте стають сухими через відсутність соку.
Що робити, щоб котлети були соковитими та солоними
Спецію використовувати потрібно, проте додавати її до фаршу з наступним перемішуванням не треба. Достатньо просто посолити вже зліплені котлети з обох боків.
Відразу після завершення цієї дії котлети потрібно відправити на розпечену сковороду: зволікати не можна.
У результаті все виходить так, як і потрібно: поверхня котлет встигає «склеїтися» за рахунок солі і перетворитися на приємну скоринку. А у внутрішній частині «запечатаної» страви всі соки зберігаються.
Прісноти при цьому не відчувається: цілком вистачить і тієї солі, яка опинилася на поверхні котлет.
Варені яйця важко чистити через їхню свіжість та нижчий рівень pH, через що оболонка щільніше прилягає до білка, передають Патріоти України. Кухарі рекомендують додавати 12 г солі та дрібку оцту або лимонного соку у воду для варіння, а потім одразу піс...
Нарізаний хліб давно став звичним вибором для багатьох покупців. Він зручний, не потребує ножа, а скибочки мають однакову товщину. Проте фахівці із безпеки харчових продуктів і технологи харчового виробництва наголошують: у деяких випадках цілий бухане...
