У довоєнному житті луганчанин Олександр Блонський був шеф-кухарем і бренд-шефом кількох ресторанів. Після окупації Луганська йому довелося виїхати разом з сім'єю на підконтрольну Україні територію Луганської області, а потім Блонські перебралися під Миргород, розповідають Патріоти України з посиланням на Нескучные новости.
Можна було пошукати роботу кухаря в місцевих ресторанах. Але Олександр вирішив по-іншому: він вважав за краще стати фермером і тепер виробляє унікальні сири за власними рецептами.
В Україні, на відміну, скажімо, від США, люди рідко змінюють професію. Для нас приклад секретарки, що стала кондитером, або менеджера з продажу автозапчастин, який став червонодеревником, - виняток з правила; більшість людей сприймають як катастрофу і вселенське потрясіння необхідність вчитися чомусь новому, освоювати нову спеціальність.
Однак досвід деяких українців (в тому числі переселенців, змушених починати життя з нуля на новому місці) показує: було б бажання, а навчитися можна чого завгодно. І досягти успіху.
Олександр Блонський розповів, чому вирішив займатися саме сирами і як побудовано його маленьке виробництво.
Далі від першої особи.
Переезд
Когда 2 июня 2014 года бандиты обстреляли украинскую погранзаставу в Мирном, напуганная выстрелами жена разбудила меня в 4 утра. Мы жили буквально в 800 метрах от погранзаставы, по двору летали трассеры. Марина была беременна, пугаться ей никак нельзя, так что утром я отвез ее к теще в Белокуракинский район, а сам задержался еще на некоторое время. Я тогда помогал друзьям открыть пиццерию в Стаханове, планировалась целая сеть, но из-за этого бардака все планы у людей полетели к черту.
Я закончил проект, попрощался с ребятами, вернулся в Луганск. Пока собирал вещи, чтобы присоединиться к жене, над нашим домом прошло в сторону украинской армии 24 снаряда установки "Град". Ответки я дожидаться не стал, уехал сразу. Кстати, террористы и раньше стреляли у меня над крышей из "градов", и бывало, что 10 дней мочалили, а ответка прилетала только на 10-й день, да и то не факт, что от ВСУ: как выяснилось позже, в Луганске на стадионе стояли гаубицы и крутились в обе стороны, стреляя то по городу, то в сторону украинских войск.
Добрался благополучно. Возможно, сыграло роль то, что со мной в машине был дальний родственник, старик-инвалид, больной раком в терминальной стадии. Он хотел умереть на родине и выписался из луганской больницы, чтобы вместе со мной доехать до родного села. На блок-постах с обеих сторон нас пропустили быстро.
Первая попытка
В селе никакой работы не было. А на заработки я не хотел ехать, чтобы не бросать Марину, пока она не родила.
У тещи большой огород, куры-утки, мы не ленились за всем этим ухаживать, фактически вели натуральное хозяйство. Плюс к этому я решил начать делать и продавать мягкие сыры.
Технологию изготовления сыров я освоил давно, еще когда ездил на стажировку в Киев. Там был грузин-повар, святой человек, научивший меня делать домашние сулугуни и брынзу. Позже я организовал изготовление домашних сыров при пивоварне "Бергхофф" в Луганске, где был бренд-шефом. Закупали козье и коровье молоко в области – ездили по молочным хозяйствам, смотрели, в каких условиях содержится животное, пробовали, отбирали сырье. Я начал экспериментировать с разными сортами сыра, просто искал информацию в интернете и пробовал, что получится. Учился методом проб и ошибок.
Для этого даже не нужно специальное образование (хотя я – технолог пищевой промышленности). Думаю, любой человек может освоить любое дело, главное -- упорство и желание. У меня в команде был слесарь-автомеханик, который очень хотел научиться поварскому искусству, у него глаза горели, руки чесались. В итоге стал отличным поваром. Так и я – многому научился самостоятельно, потому что от работы получал дикое удовольствие.
В селе у тещи я для начала решил делать только мягкие сыры – брынзу и сулугуни. Для этого не требовалось никаких вложений. Мы с женой обошли дворы, где были коровы, поговорили с хозяевами, нашли подходящих, кое-кого и переманили, дали цену чуть побольше, чем прежние закупщики. 50-литровую кастрюлю одолжили у местного священника, нашего друга. У деревенских многое хранится про запас, на всякий случай. Сложили с тестем простейшую топку, смастерили стол. И пошло.
Продавал я сыр в Белокуракино, на рынке. Покупали неплохо, но пришлось поставить довольно низкую цену, учитывая уровень жизни. Да и потом, сельского жителя не удивишь натуральным продуктом. Бабушки мне говорили: "Брынза по 90 гривен? Вы с ума сошли!". Я им отвечал: "А вы в магазине сырный продукт, в котором вообще молока нет, почем берете?" - "Ну так то ж заводской!"
Хотя небольшая группа постоянных покупателей набралась, прибыли хватало только на то, чтобы машину заправлять.
Ванна для сыра
Когда Марина родила и дочке Злате было несколько месяцев, мы решили, что пора жить отдельно. Наши сбережения закончились еще в первые полгода у тещи, так что я одолжил у мамы ее сбережения, отложенные на ремонт квартиры в Луганске. Мама занимала серьезную должность в луганском областном Ощадбанке и до последнего не хотела уезжать, пока однажды на выходных банк не обстреляли – она пришла в понедельник, а в ее кресле осколок торчит. Тогда уже мама согласилась выехать, месяц пожила с нами в Белокуракино, а потом руководство банка направило ее в отделение в Северодонецке.
Мы с женой решили переехать в Полтавскую область, где живут мои родственники. Нашли дом под Миргородом, – в самом Миргороде цены на жилье зашкаливают. Переехали в мае. Посадили огород, постепенно купили уток, кур, поросят, чтобы все было натуральное, свое.
В июле 2015 года я приступил к производству сыров. Пришлось инвестировать около 1000 долларов в покупку оборудования: через интернет купили емкость на 300 л, так называемую сырную ванну; под нее заказали дровяную топку у местных умельцев, переделали летнюю кухню, купили профессиональный холодильник. Марина мне во всем помогает: она по образованию менеджер, работала, как и я, в ресторанах, сначала официанткой, но доросла до управленца.
Мы постоянно пытались попасть в какую-то программу для получения гранта переселенцам, написали бизнес-план, но не везло – деньги везде заканчивались раньше. Ну ничего, есть еще программы, как только появится время, я изучу этот вопрос и везде напишу.
Фейсбук и козы
В производстве я сделал ставку на твердые сыры, поскольку брынзу и сулугуни варят многие. Освоил новые для себя французские технологии, придумал новые рецепты, все тем же методом и ошибок, просто экспериментировал и наблюдал, что происходит. Сезон варки длился с июля по декабрь – после этого большинство поголовья "ушло в запуск", то есть коровы и козы забеременели и, соответственно, перестали доиться. Когда именно отправить животных "в запуск", решает хозяин – можно ранней осенью, можно и в начале зимы.
Поначалу продавал в основном своему давнему партнеру, поставщику ресторанов, который раньше работал в Луганской и Донецкой области, а теперь переехал во Львов. Но он брал понемногу.
Кроме того, работало "сарафанное радио " - ценители из Миргорода, из других сел заказывали. Но самую большую партию, 200 кг, я распродал за две недели в мае благодаря Фейсбуку. Раньше у меня не было там страницы, друзья посоветовали сделать и продавать сыр через соцсети. Несколько знакомых из разных городов попробовали мой сыр, написали хорошие отзывы на странице, порекомендовали своим друзьям, и все – товар буквально улетел и теперь стоит очередь желающих – тех, кому не досталось, ну и многие не прочь повторить. Следующую партию легких летних сыров я планирую наварить к началу июля.
Заказы я отправлял "Новой почтой", пока погода позволяла. Сейчас ищу попутные рефрижераторы, обдумываю покупку термобоксов – они вроде держат температуру до 12 часов.
Благодаря последним массированным продажам мы не только вернули все вложенное, но и кое-что заработали и начали создавать собственное поголовье, купили уже трех коз.
Пока что нанимаю для ухода за животными соседскую пожилую пару. Если будет большое стадо, создадим еще пару рабочих мест.
К осени планирую довести поголовье до 25 коз, в следующем году – еще увеличить. Плюс я вернусь к профессии повара, хочу открыть эко-ресторан. Надеюсь, что найдутся люди, которые захотят инвестировать в мое дело. Здесь, в окрестностях Миргорода, курортная зона, поэтому у гастрономического туризма хорошие перспективы.
Українці часто дивуються цифрам, які з'являються в платіжках за електрику: начебто користувалися електроприладами як завжди, а платити вимагають набагато більше. Енергетики зазвичай все пояснюють неуважністю споживачів, які приймають "пропоновану плату...
Відповідно нових змін до наказу щодо ВЛК при визначенні придатності чи непридатності військовозобов'язаного буде враховуватись не тільки його хвороби, але і порушення функцій організму, до яких призвели ці захворювання, передають Патріоти України. Про ...