Є секрет! Як смажити картоплю, щоб була хрустка скоринка

Шеф-кухар Валерій Пономар вважає, що смажена картопля - одна з найсмачніших і найпоширеніших в Україні страв - буде смачною і не сирою зсередини, якщо її перед приготуванням її залити гарячою водою і тільки потім готувати, передають Патріоти України.

Ще одним секретом приготування смаженої картоплі — так, щоб у неї була хрустка скоринка та ніжна серединка, діляться «Добрі новини». За рецептом опитаних виданням експертів, картоплю варто попередньо замочити в простому розчин, який вимиє весь зайвий крохмаль.

Справа в тому, що крохмаль, якого міститься багато в картоплі, при нагріванні стає дуже клейким. У результаті високий вміст такої клейкої речовини не дозволяє утворитись золотистій і хрусткій скоринці. Замочування допомагає вимити зайвий крохмаль. І для замочування знадобиться звичайна вода, трішки солі, яка витягне з картоплі зайву воду, та цукор, який забезпечує процес карамелізації та утворення тієї самої скоринки.

Процес готування

Спочатку один літр чистої холодної води потрібно змішати зі столовою ложкою солі та чайною ложкою цукру. Після цього в готовий розчин потрібно висипати нарізану шматочками, як для картоплі по-селянськи, бульбу. Далі залишаємо картоплю в готовому розчині на 20−30 хвилин. Після замочування потрібно відкинути картоплю на сито, а потім просушити шматочки коренеплоду паперовими рушниками.

І тільки після цього можна приступати до процесу смаження картоплі — для цього покладемо її у добре розігріту рослинну олію та смажимо до готовності. Сіль та спеції у картоплю додають тільки за 3−4 хвилини до завершення приготування. Важливо не поспішати та готувати смажену картоплю без зайвого перемішування, аби не зіпсувати скоринку.