Варто знати! Як довго м’ясо може зберігатися в морозилці

Морозилка може заощадити багато продуктів, але лише тоді, коли ми знаємо, як її використовувати. М'ясо, що зберігається при низькій температурі, не псується, як у холодильнику, але з часом втрачає смак, текстуру та соковитість, пише видання Terazgotuje, передають Патріоти України.

Температура в морозильній камері зазвичай становить -18°C, тому м'ясо, яке зберігається там, залишається мікробіологічно безпечним протягом дуже тривалого часу. Ця низька температура майже повністю пригнічує ріст бактерій. Однак це не означає, що його можна зберігати в морозильній камері необмежений час без наслідків. Експерти наголошують, що заморожування не зупиняє всі хімічні процеси, що відбуваються в м'ясі. Протягом місяців відбувається окислення жиру, поступова втрата води, а м'язові волокна пошкоджуються кристалами льоду. Все це впливає на якість їжі після розморожування.

Залежно від виду, м'ясо можна зберігати в морозильній камері від 3 до 12 місяців. Час зберігання в першу чергу стосується збереження хорошої якості, а не безпеки. М'ясо може бути технічно їстівним довше, але воно стає все менш смачним, сухим і позбавленим природної текстури.

Великі, нежирні шматки м'яса зберігають хорошу якість найдовше. Цілі шматки яловичини та телятини зберігатимуться в морозильній камері від 8 до 12 місяців. Навіть цей тривалий період не зменшить їхніх кулінарних якостей. Свинина чутливіша, оскільки містить більше жиру, який схильний до прогіркання. Рекомендований час заморожування свинини зазвичай становить до 6 місяців, залежно від конкретного шматка.

М'ясний фарш потребує особливої уваги і його слід споживати не пізніше ніж через 3 місяці після заморожування. Через велику площу поверхні контакту з повітрям він швидше псується і повинен зберігатися набагато коротший період. Пташиний фарш зберігає хорошу якість приблизно від 3 до 12 місяців. Цей коротший період застосовується до менших шматків або м'ясного фаршу з високим вмістом жиру. Спосіб зберігання також має вирішальне значення. Герметична упаковка значно уповільнює негативні зміни.

Низькі температури ефективно пригнічують ріст мікроорганізмів, відповідальних за псування харчових продуктів, але не знищують їх повністю. Бактерії переходять у стан спокою та можуть реактивуватися після розморожування. Водночас у м'ясі відбуваються повільні фізичні та хімічні зміни. Тому навіть правильно заморожене м’ясо може бути їстівним через багато місяців, але його кулінарна якість значно поступається. Не потрібно бути кулінарним критиком, щоб розпізнати різницю.

Найважливіший момент оцінки настає після розморожування. М’ясо, непридатне для вживання, часто має виразний неприємний, кислий або гнильний запах. Помітні зміни кольору також мають викликати тривогу.