Чому шиплять мариновані огірки? Цей наліт має вас насторожити

Сезон домашніх заготівель у розпалі, і мариновані огірки вже з’являються на полицях у коморах. Проте іноді відкриття банки супроводжується характерним шипінням, що викликає тривогу. Чи це ознака псування? А можливо - природний процес? Розповідаємо, коли звук газування - норма, а коли - причина викинути вміст банки, передають Патріоти України.


Чому банки з маринованими огірками шиплять?

Шипіння при відкритті — це наслідок процесу ферментації. Під час бродіння бактерії переробляють цукри на молочну кислоту та вуглекислий газ. Саме цей газ накопичується в банці, створюючи тиск, що й спричиняє характерний звук. У більшості випадків це абсолютно безпечно, особливо якщо банки були герметично закриті, а умови зберігання — дотримані.


Як уникнути надмірного утворення газу?

Хоча незначне газування — нормальне явище, надлишок вуглекислого газу може призвести до псування огірків. Щоб цього уникнути:

  • Не заливайте банку до самого верху. Потрібно залишати невеликий повітряний прошарок.
  • Огірки мають бути повністю занурені в розсіл. Інакше ті, що виступають, швидко зіпсуються.
  • Температурний режим має значення. Перші 5–7 днів ферментації відбуваються при температурі 22–23 °C. Потім банки слід перенести в прохолодне місце (17–18 °C), щоб сповільнити процес бродіння.

Як зрозуміти, що огірки зіпсувалися?

Основні ознаки псування:

  • Неприємний, різкий запах після відкриття банки
  • Наліт сірого, зеленого або білого кольору, особливо на кришці або верхівці огірків
  • М’яка, слизька текстура, коли огірки легко розвалюються в руках
  • Пліснява на овочах або під кришкою

Зверніть увагу: білий наліт на поверхні розсолу не завжди є пліснявою. Часто це так звана бродильна пінка — нормальний побічний ефект ферментації, що не шкодить здоров’ю.

Є прихована причина! Чому ми часто обираємо шкідливу їжу замість корисної

п’ятниця, 29 серпень 2025, 23:10

Чому ми так часто віддаємо перевагу тістечку чи печиву замість корисного батончика з горіхів і сухофруктів? Виявляється, справа не лише в смаку, а й у тому, як наш мозок сприймає зовнішній вигляд їжі, передають Патріоти України. Текстура та візуальні а...

Не робіть помилок! ТОП-5 продуктів, які експерти радять ніколи не класти в морозильну камеру

п’ятниця, 29 серпень 2025, 21:30

Заморожування їжі - чудовий спосіб зменшити харчові відходи та продовжити термін зберігання продуктів. Але, як попереджають експерти, далеко не все варто класти у морозильник, передають Патріоти України. «Деякі продукти не витримують заморозки без втра...