Як приготувати соковитий шашлик і в чому замаринувати м'ясо - головні секрети

Щоб приготувати смачний ароматний шашлик, важливо підібрати гарне м'ясо і правильно його замаринувати, передають Патріоти України

Приготувати соковитий шашлик не так уже й складно, якщо знати кілька простих секретів. Про них ми вам і розповімо.

Який шашлик найм'якший - вибір м'яса

При виборі м'яса для шашлику потрібно враховувати, що різні види продукту мають різну жорсткість, а відповідно і правила приготування.

Ідеально для шашлику підійде свинина, і що потрібно зробити, щоб шашлик був м'яким, так це обрати між:

• ошийком;
• вирізкою;
• корейкою.

Також зверніть увагу на співвідношення жиру та м'яса в обраному шматку - нехай це буде 1 до 4 відповідно, щоб страва не була надмірно жирною.

З яловичини і баранини важко домогтися м'якого шашлику, тому якщо не хочете експериментувати і бажаєте отримати (майже) гарантований хороший результат, зупиніться на надійній, перевіреный часом свинині.

Не всі вживають свинину, з бараниною не просто через те, що потрібно шукати м'ясо молодого баранчика аби уникнути сильного специфічного запаху, а яловичину через жорсткість краще залишити для інших страв.

І тут на виручку прийде курка. Її м'ясо традиційно вважається найніжнішим. Часу на його приготування потрібно менше. Для приготування на мангалі ідеально підійде куряче стегно - воно досить жирне, щоб залишитися соковитим. Чудовим вийде шашлик з окороків. А ось грудка - досить сухий продукт, "врятувати" його може маринад і "чергування" у мангала, щоб не перетримати.

У чому замаринувати м'ясо для шашлику - кращі рецепти

Маринад для м'яса - основа вашого майбутнього шашлику. Адже саме від нього залежить, наскільки смачною вийде страва.

Найпростіший, класичний варіант маринаду для м'яса свинини - цибуля. Багато цибулі: на 1 кілограм м'яса - 2-3 кг цибулі. Щоб замаринувати потрібно:

• промити і нарізати м'ясо на майбутні шматочки шашлику (умовно 5*5 см, але і не дуже дрібно);
• порізати цибулю (кільцями, але частину можна й більш дрібно, особливо коли часу на маринування мало);
• за бажанням додайте перець та інші приправи за смаком;
• помістити все це в посудину, перемішати (або розкладайте шарами) і залишити на кілька годин (на ніч ідеально) у прохолодному місці на зразок холодильника.

Сіль додавайте якраз перед смаженням, щоб вона не витягувала з м'яса сік, ця порада відноситься до всіх рецептів. Далі можна сміливо приступати до смаження і отримати соковитий смачний шашлик. І при насадженні на шампур чергуйте м'ясо з цибулею (тому її й нарізали кільцями).

Багато хто додає майонез, але він і смак м'яса може перебити, і взагалі досить жирний сам по собі, а тут ще й м'ясо явно не знежирене - побережіть здоров'я.

Як не зробити шашлик сухим - лайфхаки

Щоб шашлик не вийшов сухим, потрібні правильно обране м'ясо, хороший маринад, і спосіб приготування.

Не треба смажити шашлик над відкритим вогнем - він згорить раніше, ніж приготується. Жар повинен йти від тліючого вугілля, білий наліт на ньому - чудовий час для приготування. Не забувайте перевертати, щоб м'ясо просмажилося рівномірно, але не робіть це надмірно часто - шашлик може пересохнути.

І ось ще лайфак, що треба зробити, щоб шашлик був м'яким, а не сухим: слід брати свіже м'ясо замість розмороженого, і віддавати перевагу молодим тваринам.

Також важливо правильно обирати дрова. Найкраще підійдуть береза, дуб, яблуня і липа. А ось хвойні використовувати не можна, як і відходи типу старого паркану, піддонів, меблів та інше.

А тоді як зробити жорсткий шашлик м'яким, якщо він вже приготований? Таке теж можливо. Наприклад, якщо протушкувати готове м'ясо у воді в духовці приблизно годину. Ще можна спробувати потомити кілька хвилин м'ясо над вугіллям, нанизавши між ними шматочки сала. Пом'якшити м'ясо може також сік лимона або ківі (1:1).