Кухар назвав головні помилки у приготуванні яєць - їх робить кожен

Яйця - повсякденний продукт, який зустрічається в раціоні чи не кожної сім'ї. Вони є важливою їжею для сніданку, здоровим способом розпочати день. Однак, готуючи їх, дехто все ще робить багато помилок, передають Патріоти України.

Секрети приготування смачних яєць

Незалежно від того, чи йдеться про яєчню, яйце пашот або омлет, якщо яйця не приготовані належним чином – це не порадує наші смакові рецептори. Шеф-кухар Ясмін АльСаваф розповіла про найпоширеніші помилки, які роблять люди під час приготування яєць, а також поділилася своїми порадами щодо приготування різних яєчних страв.

Варені яйця

Коли йдеться про відварювання яєць, АльСаваф каже, що найпоширенішими помилками є:

• приготування тріснутих яєць;
• варіння яєць у неглибокій каструлі;
• недостатня кількість води у каструлі;
• не соління води;
• варіння яєць в окропі;
• очищення яйця, коли воно холодне.

Відповідно, потрібно враховувати всі вказані вище нюанси. Помістіть яйця шумівкою у киплячу воду. Яйця вкруту можна починати варити на повільному вогні або в холодній воді, проте яйця невкруту і середню варку слід починати з окропу.

Ключовим моментом також є час. За словами АльСаваф, час для приготування яєць починається, щойно вода починає закипати.

Яйця пашот

Найпоширеніші помилки, які роблять люди при приготуванні яєць-пашот:

• не додавання оцту в рідину для варіння;
• недостатньо глибокий посуд;
• занадто гаряча вода;
• використання несвіжих яєць;
• використання однієї і тієї ж миски, щоб розбити всі яйця.

Розбите яйце опустіть у киплячу воду, воно спочатку опуститься на дно й повільно спливе нагору, утворюючи форму сльози.

"Щоб отримати ідеально приготоване яйце пашот, потрібно близько 3-4 хвилин. Якщо у воду потрапляє більш ніж одне яйце, це означає, що температура впаде, тому яйцям може знадобитися більше часу для ідеального приготування", - зазначила АльСаваф. Потім шумівкою дістаньте яйце з каструлі та покладіть на паперовий рушник, щоб воно висохло.

Смажені яйця

Найпоширеніші помилки, які роблять люди під час приготування яєчні, за словами АльСаваф, такі:

• використання несвіжих яєць;
• не використання олії або жиру;
• використання сковороди без антипригарного покриття;
• занадто великий вогонь;
• розбивання яйця прямо на сковороду.

Свіжі яйця, пояснює шеф-кухар, необхідні для приготування ідеально прожарених яєць. Смажити їх варто на середньому вогні. "Смажені яйця повинні бути блискучими, з повністю застиглими білками, без бульбашок або рум'янцю, а жовтки повинні бути приготовлені належним чином відповідно до ваших уподобань", - сказала АльСаваф.

Яйця вона радить розбивати не одразу на сковорідку, а в окремій мисці, щоб жовтки залишилися цілими. Якщо ви хочете приготувати яйця сонячною стороною вгору, додайте трохи води всередину сковороди, потім накрийте їх кришкою, щоб запарити яйця і приготувати жовтки.

Омлет

АльСаваф зазначила, що є низка помилок, які можуть зіпсувати ваш омлет. Найбільш поширені:

• занадто багато або занадто довго збивати яйця;
• використовувати занадто малу або завелику каструлю;
• вибирати начинку для омлету, яка переважає над ніжним ароматом яєць, замість того, щоб доповнювати його;
• занадто пізно додавати начинку;
• приправляти омлет з самого початку.

Натомість варто збивати яйця, поки білки і жовтки не стануть однорідними. За словами АльСаваф, не треба збивати, поки яйця не стануть пінистими або поки в них не увійде занадто багато повітря.

Для плоских омлетів, які не потрібно перемішувати, вона радить додавати начинку на самому початку приготування. Для згорнутих начинку слід додавати, коли омлет майже готовий.

"Ви можете додати дві чайні ложки бульйону на яйце або вершки в омлетну суміш, щоб отримати більш насичений і вершковий результат", - пропонує АльСаваф.

Стосовно ж приправи, то її краще додавати якомога ближче до завершення приготування омлету.

Скрембл

Під час приготування яєчні скрембл, зауважує АльСаваф, найпоширеніші помилки:

• попередньо змішати сир і зелень у мисці з яйцями;
• не додавати до яєчні бульйон, воду або вершки;
• готувати яйця на постійному сильному вогні;
• не зняти яєчню з вогню у потрібний час.

Натомість варто додати невелику кількість бульйону (приблизно 2 чайні ложки на яйце) до збитих яєць. Так, у міру випаровування рідини яйце стане пухкішим. А додане до збитих яєць молоко та вершки збагатять яєчню.

За 2-3 хвилини до того, як яєчня буде готова, варто додати туди сир, трави або будь-які інші улюблені добавки. Далі розтопіть жир на середньому вогні, перш ніж заливати яйця. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте перемішувати яєчну суміш. Так яєчня, за словами АльСаваф, стане більш вершковою. Насамкінець, зніміть яйця з вогню, коли вони ще трохи неготові. АльСавваф пояснює, що залишкове тепло сковороди доготує яєчню.