Що приготувати в розпал грибного сезону: ТОП-3 рецепти страв з білих грибів

В Україні розпочався грибний сезон - автомобілі вздовж доріг біля лісу стоять щільними рядами, а біля метро сидять бабусі з повними кошиками лисичок, рижиків і білих грибів, передають Патріоти України.

На "тихе полювання" вибираються цілими сім'ями, об'єднуючи відпочинок в лісі зі смачними знахідками. 3 страви, які можна приготувати з білих грибів та правила їх приготування розповіла Українським Новинам випускниця кулінарної школи Ольга Фандоріна.

Як готувати білі гриби?

Спосіб приготування білих грибів страви залежить від того, що з ними збираються далі зробити. До того ж невеликі й нарізані середніми шматочками гриби доходять до готовності швидше, ніж великі.

Після закипання варіть свіжі білі гриби:

• для смаження - від 20 до 30 хвилин;
• для заморозки — 15–20 хвилин;
• для соління — 30–40 хвилин;
• для маринування — 30–40 хвилин;
• для супу — 30–40 хвилин.

Свіжоморожені гриби готуйте 30-40 хвилин, а варані й потім заморожені - 20-25 хвилин. Сушені беруть тільки для супу, попередньо проваривши їх 20 хвилин.

Покладіть гриби в каструлю і залийте водою кімнатної температури. Додайте сіль, досить 1 чайної ложки на літр або менше. Доведіть до кипіння на сильному вогні, після зменште до невеликого і готуйте стільки, скільки потрібно для подальшої обробки.

У процесі приготування знімайте піну з поверхні води.

Якщо ви готуєте не суп, відварені гриби відкиньте на друшляк.

"Карпатська" юшка з білих грибів:

• картопля — 400 г;
• білі гриби - 200 г;
• морква - 1 шт.;
• корінь селери - 20 г;
• цибуля — 1 шт.;
• сметана — 200 г;
• олія рослинна;
• масло вершкове - на смак;
• спеції - до смаку;
• сіль — до смаку.

Як приготувати?

Білі гриби обполоснути й замочити в холодній воді на 20 хвилин. Відварювати гриби близько години. Гриби вийняти, бульйон процідити.

Довести об'єм води до 1,5-2 літрів. Поставити на вогонь. Посолити, додати лавровий лист.

Гриби дрібно нашаткувати і повернути в бульйон.

Моркву і цибулю нарізати дрібними кубиками й обсмажити в половині вершкового масла. Додати перець, мускатний горіх.

Викласти в бульйон і варити на повільному вогні 10 хвилин.

На іншій сковороді обсмажити борошно з вершковим маслом, додати сметану, розмішати і проварити пару хвилин.

Тонкою цівкою, розмішуючи до однорідності, ввести 2-3 черпаки бульйону в борошно. Суміш повинна стати рідкою, щоб її без проблем перелити в каструлю з грибами.

Проварити суп до закипання.

Картопля, тушкована з білими грибами:

• Картопля - 1 кг
• Білі гриби - 200 г
• Цибулина - 1 шт
• Рослинна олія на смак
• Морква -1 шт
• сіль - на смак
• кріп

Як приготувати?

Цибулю дрібно нашаткувати, викласти в сковороду з розігрітою рослинною олією, додати відварені гриби. Обсмажувати 5-7 хвилин. Додати води, закрити кришкою і тушкувати ще 15-20 хвилин.

Додати моркву нарізану соломкою. Перемішати.

Додати картоплю кубиками. Перемішати, посолити. Додати води, закрити кришкою і тушкувати до готовності картоплі.

Викласти в тарілки й посипати дрібно нашаткованою кропом.

Жюльєн з білими грибами:

• 3 великі білі гриби
• 1 цибулина
• 3 ст. л сметани 20%
• 1 ст. л муки
• 100 г сиру
• 2 ст.л рослинної олії
• сіль перець

Як приготувати?

Гриби вимити, відварити й обсушити. Нарізати скибочками. Обсмажити на рослинній олії і дрібно нарізаною цибулею.

Сметану підігріти, посолити й додати борошно. Варити до загустіння.

Гриби викласти в форми, залити сметанним соусом. Посипати тертим сиром.

Запекти в розігрітій до 200 градусів С духовці 7-10 хвилин. Подавати гарячим.