У минулі часи уявити собі застілля без холодця було складно. За популярністю ця страва поступалася, мабуть, лише вінегрету, передають Патріоти України
Холодець популярна страва і сьогодні, але деякі господині готують його рідко – не завжди вдається. Розкажемо, як зробити так, щоби вдавалося.
Раніше холодець готували в основному взимку. На те було кілька причин: і домашніх тварин частіше відправляли на бійню, і холодильників, як відомо, ще не було.
Тепер все просто, а завадити може лише відсутність досвіду та помилки у приготуванні.
Правило №1. Пропорції
Холодець не застигне або буде не таким смачним, якщо в ньому порушено баланс між м’ясом і бульйоном. Насправді, що більше м’яса, то швидше холодець розвалиться чи розповзеться. Недарма для приготування страви купують гомілку, яка робить бульйон клейким та наваристим. Вдалим є співвідношення: на 2-2,5 кг гомілки (або кісток) максимум 1,5 кг м’яса у чистому вигляді.
Правило №2. Замочування
М’ясо і кістки потрібно замочити на 2-3 години, щоб воно очистилося від продуктів, що містяться в ньому.
Правило №3. Перший бульйон
Професіонали часто говорять про те, що перший бульйон потрібно виливати у раковину. Вважається, що так можна позбутися шкідливих речовин, якими могли годувати тварину, а також позбутися зайвого жиру.
Робиться це просто: після того, як закипить вода з м’ясом, зніміть піну, дістаньте м’ясо, злийте воду, вимийте каструлю і наберіть свіжу воду. Потім продовжуйте варити на слабкому вогні під кришкою.
Правило №4. Спеції
Усі добавки потрібно класти в бульйон наприкінці варіння. Морква та цибуля додається десь через 5 годин від початку варіння. Ще через півгодини можна покласти сіль та перець, лавровий лист та часник.
Правило № 5. Час варіння
Свинину слід варити 6 годин після закипання. Яловичину – 6-8 годин. Курка буде готова через 3-4 години.
Холодець із м’ясного асорті готується близько 7 години.
Правило № 6. Охолодження
Найкраще холодець буде остигати і застигати при температурі 6-8 градусів вище нуля.
Подорожуючи англійськими містечками та розглядаючи старовинні вікторіанські чи георгіанські будинки, можна помітити дивну деталю. На другому чи навіть третьому поверсі деяких споруд знаходяться повноцінні вхідні двері, під якими немає жодних сходів чи ...
Щоб видалити свіжу жирну пляму з улюбленої шовкової чи бавовняної речі в дорозі або на роботі, використайте звичайну білу шкільну крейду. Крейда має високі адсорбуючі властивості, завдяки чому вона витягує молекури жиру з волокон тканини на себе. Це на...
