У минулі часи уявити собі застілля без холодця було складно. За популярністю ця страва поступалася, мабуть, лише вінегрету, передають Патріоти України
Холодець популярна страва і сьогодні, але деякі господині готують його рідко – не завжди вдається. Розкажемо, як зробити так, щоби вдавалося.
Раніше холодець готували в основному взимку. На те було кілька причин: і домашніх тварин частіше відправляли на бійню, і холодильників, як відомо, ще не було.
Тепер все просто, а завадити може лише відсутність досвіду та помилки у приготуванні.
Правило №1. Пропорції
Холодець не застигне або буде не таким смачним, якщо в ньому порушено баланс між м’ясом і бульйоном. Насправді, що більше м’яса, то швидше холодець розвалиться чи розповзеться. Недарма для приготування страви купують гомілку, яка робить бульйон клейким та наваристим. Вдалим є співвідношення: на 2-2,5 кг гомілки (або кісток) максимум 1,5 кг м’яса у чистому вигляді.
Правило №2. Замочування
М’ясо і кістки потрібно замочити на 2-3 години, щоб воно очистилося від продуктів, що містяться в ньому.
Правило №3. Перший бульйон
Професіонали часто говорять про те, що перший бульйон потрібно виливати у раковину. Вважається, що так можна позбутися шкідливих речовин, якими могли годувати тварину, а також позбутися зайвого жиру.
Робиться це просто: після того, як закипить вода з м’ясом, зніміть піну, дістаньте м’ясо, злийте воду, вимийте каструлю і наберіть свіжу воду. Потім продовжуйте варити на слабкому вогні під кришкою.
Правило №4. Спеції
Усі добавки потрібно класти в бульйон наприкінці варіння. Морква та цибуля додається десь через 5 годин від початку варіння. Ще через півгодини можна покласти сіль та перець, лавровий лист та часник.
Правило № 5. Час варіння
Свинину слід варити 6 годин після закипання. Яловичину – 6-8 годин. Курка буде готова через 3-4 години.
Холодець із м’ясного асорті готується близько 7 години.
Правило № 6. Охолодження
Найкраще холодець буде остигати і застигати при температурі 6-8 градусів вище нуля.
Багато хто стикався з ситуацією, коли після розігрівання в мікрохвильовій печі тарілка стає обпалююче гарячою, а сама їжа залишається ледь теплою. Експерти пояснюють, що причина полягає не в несправності техніки, а у властивостях посуду, передають Патр...
У супермаркетах та торгівельних центрах завжди грає або приємна, або непомітна музика. Однак саме вона змушує нас затримуватися і купувати більше. Це один з багатьох секретів супермаркетів, які використовують для того, аби ви витратили там якомога біль...
