Є секрет! Коли потрібно солити м'ясо, щоб не зробити його жорстким та сухим

Ви можете купити чудове м’ясо, правильно його приправити, а потім… зіпсувати його одним рішенням --коли додаєте сіль. Усім відомий результат: суха котлета, жилава курка, жорсткий як підошва стейк. І це не погане м’ясо чи погана сковорода - просто невдалий час для здобрювання його сіллю, передають Патріоти України.

Річ у тім, що сіль витягує воду на поверхню, проникає в м'ясо, змінює структуру білків і тому іноді допомагає, а іноді все псує. Тому головне — підібрати час засолювання відповідно до типу м’яса та товщини шматка.

Для ніжних шматків (курячої грудки, тонкого філе, риби) ключовим є час. Якщо солити безпосередньо перед тим, як додавати її на сковороду, сіль швидко «витягне» вологу. На гарячій сковороді ця волога швидко випаровується, залишаючи менше соковитості всередині. Чим тонший шматок, тим легше його пересушити, оскільки час приготування короткий, і немає часу «надолужити втрачений час».

Ви можете зробити дві речі. Додати сіль в кінці приготування, коли м’ясо майже готове. Ви також можете посолити м’ясо після смаження, що особливо ефективно для риби та тонкого філе. Смак залишиться, а соковитість залишиться всередині, а не випарується на сковороді.

Яловичина та багато шматків свинини мають різні механізми приготування. Засолювання за 30−40 хвилин до приготування може бути дуже ефективним: спочатку ви побачите вологу на поверхні, але через деякий час м'ясо почне знову вбирати її разом із сіллю. Саме тоді відбувається диво, тому що ви не тільки можете відчути смак, але й текстура стане соковитішою та м'якшою.

Для товстіших шматків (стейк, печеня, свиняча шия) часто найкраще використовувати сухе засолювання: посипте м'ясо сіллю та поставте в холодильник на кілька годин (або навіть на ніч). Це дозволить солі проникнути глибше, завдяки чому поверхня краще підсмажиться та збереже сік.

Тож є одне просте правило: солити м'ясо потрібно або безпосередньо перед приготуванням, або заздалегідь (принаймні за 30−40 хвилин). Найгірше для стейка — це посолити його та почекати 5−10 хвилин, тому що тоді волога вийде і не встигне повернутися.

Не смажте м'ясо одразу з холодильника. Холодне м'ясо кладеться на сковороду, всередині нагрівається повільніше, і ви тримаєте його довше, висушуючи. Просто залиште його при кімнатній температурі на 15−30 хвилин. Не проколюйте м'ясо виделкою. Кожна щілина дозволяє виходити соку. Використовуйте щипці або лопатку.