Не гірше, ніж у ресторані: Рецепт традиційного осетинського пирога з м'ясом від Євгена Клопотенка (відео)

Традиція випікання осетинських пирогів надзвичайно стара: цю страву їли ще кочові скіфи та сармати. З часом страва обросла великою кількістю обрядів в Осетії, а також полюбилася кулінарам далеко за її межами, зазначають Патріоти України.

«Існує велика кількість варіантів начинок. У кожної осетинської господині є свої улюблені рецепти. Дуже часто готують осетинський пиріг з сиром, із зеленню, із сиром та картоплею та навіть із квасолею, популярний осетинський пиріг з м’ясом. Та їх об'єднує процес приготування тіста», — розповів Євген Клопотенко.

Якщо заздалегідь приготувати всі інгредієнти для осетинського пирога, приготування займе значно менше часу, адже все буде під рукою.

Рецепт осетинского пирога

Інгредієнти

Для тіста:

  • 450−500 г борошна пшеничного
  • 250 мл теплої води
  • 4 ст. л. соняшникової олії
  • 20 г «живих» пресованих дріжджів
  • 1 ч. л. солі
  • ½ ч. л. цукру
  • 50 г вершкового масла (для змащування готового пирога)

Для сирної начинки:

  • 200 г адигейського сиру
  • 150−200 г сулугуні або моцарели
  • 1 яйце
  • Сіль перець

Для м’ясної начинки:

  • 250−500 г телячого фаршу
  • 1 цибуля
  • 2−3 зубчики часнику
  • 10−15 гілочок кінзи
  • ½ ч. л. зіри
  • 1 ст. л. соняшникової олії
  • Сіль перець

Приготування

У миску з борошном розкришіть пресовані дріжджі, а з іншого боку миски досипте сіль та цукор, щоб ці інгредієнти не змішувалися. Долийте теплу воду, щоб тісто піднялося. Додайте в миску 4 ст. л. соняшникової олії, щоб тісто вийшло більш пружним.

Замісіть дуже м’яке й еластичне тісто, яке не повинно липнути до рук.

Сформуйте з тіста кулю та поверніть його в миску. Накрийте рушником або харчовою плівкою та залиште в теплому місці без протягів на 40−60 хвилин для підйому. За цей час воно має збільшитися в 2−3 рази.

Коли тісто підійде, ще раз обімніть його та розділіть на дві рівні частини.

Для сирної начинки натріть на крупній тертці адигейський сир і сулугуні. Додайте яйце, сіль і мелений чорний перець за смаком. Добре все перемішайте.

Для м’ясної начинки в телячий фарш додайте половину чайної ложки зіри, подрібнену ріпчасту цибулю, часник, кінзу, соняшникову олію, сіль і перець. Все добре вимішайте та відбийте фарш, щоб він добре тримався.

Розкачайте одну частину тіста в круглий пласт товщиною 3−5 мм. У центр викладіть сирну начинку в формі кулі. Дуже щільно защипніть краї тіста зверху. Так само сформуйте другий осетинський пиріг з начинкою із телячого фаршу.

Переверніть отриману кулю швом вниз на деко з пергаментом, підпилений борошном, і руками сформуйте осетинський пиріг діаметром 20−22 см, акуратно стискаючи тісто з начинкою пальцями, щоб не порвати його і щоб соковита начинка залишилися всередині пирога.

Відправте пироги в духовку, розігріту до 180 градусів, на 25−30 хвилин. Як тільки пиріг стане підрум'янюватися — дістаньте його з духовки та змастіть вершковим маслом. Пиріг буде трохи роздутим, не хвилюйтеся, так і повинно бути. Після змащування маслом він осяде. Можна за бажанням зробити невеликий прокол ножем.

Складайте пироги один на інший і знову змащуйте вершковим маслом, щоб вони стали м’якими й ароматними. Дайте пирогам відпочити 10−15 хвилин і подавайте. Осетинські пироги дуже смачні і в теплому, і в холодному вигляді. Смачного!

Як відмити плиту без зусиль за 15 хвилин - є один чудодійний засіб

четвер, 2 лютий 2023, 9:12

Брудна плита може зіпсувати вигляд будь-якої кухні, проте уникнути її забруднення практично неможливо. Миття духовки - ще більш складне завдання, оскільки "боротьба" із залишками їжі в незручному положенні дуже стомлює. Існує легкий спосіб відмити її з...

Штрафи за порушення правил дорожнього руху перестали відображатися в "Дії": Чи варто турбуватися водіям

четвер, 2 лютий 2023, 8:56

У додатку "Дія" кілька днів буде недоступним сервіс перегляду та сплати штрафів автофіксації. Повідомляється, що Нацполіція опрацьовує всі нюанси послуги, передають Патріоти України. «Сьогодні оплата штрафів автофіксації переходить на нові реквізити, щ...