Не приправляйте м’ясо перед смаженням: Ось чому воно стає жорстким

Багато хто хоче, щоб м’ясо після смаження було ніжним і соковитим. Але одна поширена помилка може перетворити його на сухий і жорсткий шматок. Найчастіше це трапляється з яловичиною, телятиною чи нежирними шматками курки, передають Патріоти України.

Причина проста: багато хто солить м’ясо в останню хвилину перед смаженням. Здається логічним – спеції підкреслять смак. Але сіль витягує воду з м’яса, волога піднімається на поверхню, і воно починає готуватися замість того, щоб смажитися. Результат – сухе і жорстке м’ясо.

Щоб уникнути цього, додайте сіль заздалегідь – за 20–30 хвилин до приготування, або приправляйте вже після смаження. Так м’ясні волокна встигнуть знову поглинути вологу, а страва залишиться соковитою.

Бажаєте ще більш ніжного смаку? Використовуйте маринад з олією, спеціями та кислою добавкою – йогуртом, лимонним соком або яблучним оцтом. Кислота розслаблює волокна м’яса, а жир утримує вологу. Чим довше м’ясо маринується, тим кращий результат.

Правильний час і терпіння – ось секрет соковитого м’яса. Трохи змініть свої кулінарні звички, і ви відчуєте різницю: м’ясо стане ніжним, ароматним і насиченим смаком, немов з ресторану.