Не робіть помилок! Як засолити сало, щоб воно було надзвичайно смачним

Правила, що ми порушуємо дуже часто. Про недосол і пересол, розмір і ферментацію, колір сала, прорізи м'яса та готовність, як підготувати, як посолити, навіщо і коли сало "плаче", про добавки, тару та зберігання, інформує Ukr.Media, передають Патріоти України.

Помилка №1. Про розмір

Часто ми нарізаємо невеликі скибочки для засолювання, щоб сало швидше просолилося. У результаті невеликі, розміром 10х5 см у середньому — "просоляться".

А ось процес ферментації — ще не скоєний. У принципі, він і не починався: завершиться він після того, як сало "заплаче" (через 1-2 дні) — лише через місяць. Хоча повної ферментації нам і не потрібно: продукт отримає характерний аромат — на любителя.

Але якщо шматочки малі, сало солоне на смак, але майже сире — це просто посолене сало, а не той самий продукт, смачний, корисний і придатний до зберігання.

А надто високі шматки теж не дуже добре: у високому шматку 20 см і довжиною понад 20 см і ферментація уповільнена, і "просолюється" він повільно — надто повільно.

Що робити?

Правило №1. Вибираємо ідеальний розмір — який залежить від висоти шматка. У середньому це 15 см завдовжки 10-15 см завширшки при висоті до 10-15 см. Трохи більше — але не на багато.

Помилка №2. Про м'ясо

Це не той продукт, де воно потрібне — але в невеликій кількості допускається: буде смачно, і виглядає апетитно.

Але потрібно тривалий час для засолювання. Часто сало готове — а м'ясо сире.

Як визначити?

Правило №2. М'ясо має пров'ялитись, мати не яскраво-червоний колір, а темний. І — стати м'якшим, менш волокнистим. і солоним.

Помилка №3. Про засолювання

Посипати сіллю — це ще не все. І натерти — теж!

Правило №3. Скибочка повинна бути повністю просушена — не вологою. І повністю покрита сіллю, навіть присипана. І на дні ємності, де воно лежить, картонна коробка, обгортка з декількох шарів паперу та інше, повинна бути сіль.

Важливо! Не варто боятися пересолити: зайвого сало не візьме. "Пересолитися" може лише в тому разі, якщо ми не знімемо шар солі і занадто довго його зберігатимемо в ньому і то не завжди.

Помилка №4. Про час засолювання

Часто солять сало 3-4 дні. У результаті скибочки білі і на смак солонуваті — але найчастіше це не готовий до вживання продукт, придатний до тривалого зберігання — у класичному розумінні.

Так, у кожного смаки різні — але це скибочка, що не пройшла ферментацію. І прожилки м'яса в ньому червоні, і, кинувши на сковороду, ми побачимо майже ту саму поведінку сирого шматочка.

Що робити?

Правило №4. Солити до 6-7 днів середні скибочки, до 7-8 більші. Пробуємо на смак, дивимося на проріз м'яса: скибочка повинна бути не просто солоною — "пров'яленою" і знизу, і зверху.

І набути характерної прозорості при тонкій нарізці: воно не повинне бути ідеально білим.

І як правильно посолити? Просто натерти сіллю з усіх боків, поставивши в картонну коробку, встановивши на шар паперу, скляну миску, керамічну та ін.

І посипати дно сіллю: щоб нижня частина скибочки черпала її запаси.

Добу-дві нехай сало постоїть при кімнатній температурі не вище +25 °C.

Як сало плаче та навіщо? Воно має "відпітніти" — пустити "сльозу" — по-різному називають.

Повинні виступити невеликі, не надто помітні краплі рідини. Може їх і не помітити під сіллю — але добу, а то й дві при +20...+23 °C простояти продукт повинен без холодильника.

Потім сало накривають — загортають у папір, марлю, тонку тканину, що дихає. У поліетилені, пластикових ємностях, герметично закупорених — продукт не солять: набуде характерного неприємного смаку та запаху.

Про добавки. А коли шпигувати часником? Тільки не відразу, а через 2-3 дні, коли сало заплаче і трохи просолиться.

Помилка №5. Про зберігання

Сало не миють — не змивають шар солі. Це скорочує термін зберігання.

Якщо хочеться розділити на невеликі скибочки та відправити в морозилку — просто зчищають ножем шар солі та загортають у папір. У поліетилен — це гірше.

Для не дуже тривалого зберігання можна залишити у солі весь шматок, відрізаючи потроху. Але не більше ніж на 7-10 днів — пересолиться.

Можна піти на компроміс, якщо не хочеться заморожувати: зчистити, але не повністю, шар солі, залишити в коробочці або папері так, щоб сіль все ж таки трохи покривала: вона перешкоджає "прогорканню", завітрюванню, втраті смакових якостей.

Для більш тривалого зберігання, щоб зберегти смак — краще відправити в морозильну камеру.

Ось такі нехитрі хитрощі справ засолювальних.

Інакше - проблеми: Яку суму можна переказувати на картку без податку та комісії

субота, 7 червень 2025, 23:25

Перекази з картки на картку в Україні давно стали звичними для мільйонів громадян. Люди щодня надсилають гроші родичам, друзям або оплачують послуги. Але не всі знають, які суми можна переказувати без ризику отримати штраф від податкової або платити по...

Це справді працює! Як врятуватися від набряків ніг влітку - дієві поради

субота, 7 червень 2025, 9:59

Набряки ніг влітку — часта проблема, особливо у спеку, коли судини розширюються, а рідина затримується в тканинах. Ось дієві поради, як полегшити або запобігти цьому, передають Патріоти України. Норма: 1,5–2 л чистої води на день (без врахування чаю, к...