Приєднуйтесь
Приєднуйтесь
Є один хитрий спосіб, який використовують не тільки професійні кухарі, які додають при варінні бульйону на кістці оцет. З цього приводу існує багато різних думок, а разом з ними звичайних спекуляцій, що підносять столовий оцет мало не до секретного інгредієнта, передають Патріоти України.
Є думка, що при варінні бульйону оцет сприяє насиченню готового відвару колагеном, що знаходиться в кісточках. Але насправді рівень колагену в різних частинах тіла тварини (крім голені) не набагато вищий за 4%.
А найцікавіше, що цього самого колагену більше зберігається у смаженому м’ясі, наприклад, у яловичині. Трохи менше залишається його у баранині і ще менше у свинині.
У курячий, яловичий і свинячий бульйон кухарі рекомендують додавати рисовий оцет – він не такий ароматний і корисніший. До його складу входять амінокислоти, калій, травні ферменти.
Але насправді можна лити будь-який оцет. Продукт допомагає зберегти колір інгредієнтів (буряків, наприклад), але найголовніше, оцет робить м’ясо та кістки м’якшими. А ось чи підвищується від цього рівень колагену в бульйоні – можна перевірити лише лабораторним шляхом.
Використання подряпаних сковорідок може призвести до розвитку онкологічних захворювань, заявила лікар-терапевт Пунам Десаї, передають Патріоти України. За її словами, через подряпини і сколи на сковородах, які мають антипригарне або керамічне покриття,...
Сало – традиційний продукт української кухні, який часто викликає суперечки серед прихильників здорового харчування. Проте дієтологи та науковці наголошують: у помірних кількостях сало корисне для організму, передають Патріоти України. Редакція FoodObo...
