Готуємось до Великого посту: Котлети без м'яса - 6 пісних рецептів

Напередодні Великого посту будуть корисними рецепти, як приготувати веганські котлетки: без м'яса, а іноді навіть і без яєць, передають Патріоти України з посиланням на Обозреватель.

Котлетки з броколі

• броколі – 1 головка
• ріпчаста цибуля – 1 шт.
• борошно – 3/4 склянки
• сіль, перець – на смак
• олія – для смаження

1. Броколі розбираємо на суцвіття і опускаємо в підсолений окріп на півтори-дві хвилини.
2. Броколі разом із цибулею подрібнюємо в блендері або прокручуємо в м'ясорубці.
3. В отриману масу додаємо сіль і перець, перемішуємо і залишаємо хвилин на 15-20, щоб фарш пустив сік.
4. Додаємо борошно і добре вимішуємо. Формуємо котлетки, викладаємо на розпечену і змащену олією сковорідку.
5. Смажимо на сильному вогні до золотистої скоринки з обох сторін.

Кукурудзяні котлетки

• заморожена кукурудза – 400 г
• ріпчаста цибуля – 1 шт.
• яйця – 2 шт.
• кукурудзяна мука або крохмаль – 1 склянка
• кріп – 1 пучок (невеликий)
• сіль, перець – на смак
• олія – для смаження
• дрібна кукурудзяна крупа – для панірування

1. Кукурудзу розморожуємо. Ділимо на дві частини, частину перемелює блендером разом з очищеною цибулею.
2. Перекладаємо подрібнену масу в миску, додаємо другу частину кукурудзи, дрібно рубаний кріп, яйця, борошно або крохмаль. Солимо, перчимо, замішуємо фарш.
3. Формуємо котлетки, обвалюємо їх у кукурудзяній крупі. Викладаємо в нагріту і змащену олією пательню. Смажимо на середньому вогні до золотистого кольору з обох боків.

Котлетки з картоплі та квашеної капусти

• картопля – 5 шт.
• квашена капуста – 300 г
• сіль, перець – на смак
• олія – для смаження
• панірувальні сухарі

1. Картоплю відварюємо в мундирах. Коли буде готова, трохи охолоджуємо її і тремо на дрібній тертушці.
2. Капусту дрібно рубаємо ножем або подрібнюємо блендером.
3. Змішуємо картоплю і капусту, додаємо яйце, сіль і перець. Добре вимішуємо, формуємо котлетки і обвалюємо їх у панірувальних сухарях.
4. Викладаємо в нагріту і змащену олією сковороду. Смажимо на середньому вогні до золотистої скоринки з обох боків.

Бурякові котлетки

• буряк – 2 шт. (великі)
• синя цибуля – 1 шт.
• часник – 2 зубчики
• волоські горіхи – 0.5 склянки
• кінза або петрушка – 1 пучок
• хмелі-сунелі – 1 ч.л.
• сіль, перець – на смак
• олія – для смаження
• панірувальні сухарі – 3-4 ст.л. + для панірування

1. Буряк відварюємо або запікаємо в духовці до м'якості. Готовий буряк охолоджуємо, чистимо і крупно ріжемо.
2. Часник і цибулю чистимо, зелень миємо й обсушуємо. Всі інгредієнти подрібнюємо блендером або пропускаємо через м'ясорубку. Якщо подрібнюємо блендером, стежте за структурою "фаршу", вона має бути пухкою та неоднорідною.
3. Додаємо до буряково-горіхової суміші сухарі, сіль, перець і хмелі-сунелі, добре все вимішуємо.
4. Формуємо невеликі котлетки, обвалюємо в сухарях. Викладаємо на розпечену і змащену олією сковороду, смажимо на середньому вогні до золотистої скоринки.

Гарбузові котлетки

• очищений гарбуз – 1 кг
• манка – 4 ст.л.
• сіль, перець – на смак
• улюблені трави – на смак
• олія – для смаження
• борошно або панірувальні сухарі

1. Гарбуз тремо на тертці. Викладаємо в нагріту і змащену олією сковороду, додаємо сіль і перець. Перемішуємо, чекаємо, поки гарбуз пустить сік.
2. Тушкуємо гарбуз, періодично помішуючи, до повного випаровування рідини. Коли рідини не залишиться (тільки стежте, щоб гарбуз не згорів!), додаємо манку, сіль, перець і улюблені трави. Тушкуємо, помішуючи, ще кілька хвилин. Готову масу перекладаємо в миску і охолоджуємо.
3. Коли гарбузове пюре вистигне, починаємо формувати котлетки. Якщо "фарш" надто рідкий, додайте в нього трохи борошна, манки або панірувальних сухарів – так він стане щільним.
4. Готові котлетки обвалюємо в борошні або сухарях. Викладаємо в нагріту і змащену олією пательню. Смажимо на середньому вогні до золотистої скоринки з двох боків.

Рисові котлетки із сочевицею

• рис – 0,5 склянки
• сочевиця – 1 склянка
• яйця – 2 шт.
• борошно або манка – 0,5 склянки
• сіль, перець – на смак
• олія – для смаження
• панірувальні сухарі

1. Рис промиваємо, складаємо в каструлю, заливаємо водою (приблизно півтори склянки води на пів склянки рису) і варимо до м'якості.
2. Сочевицю добре промиваємо, змінюючи воду кілька разів. Перекладаємо сочевицю в каструлю, заливаємо чистою холодною водою з розрахунку 1:2 (на склянку сочевиці 2 склянки води).
3. Доводимо до кипіння, прибираємо піну. Зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо, помішуючи, хвилин 10-15. Сочевиця має стати м'якою і розвареною.
4. Готову сочевицю подрібнюємо блендером до гладкої, однорідної консистенції. Цей пункт не є обов'язковим, якщо не хочете морочитися, просто змішайте готову сочевицю з вареним рисом.
5. Додаємо яйця, сіль, перець, манку або борошно і добре вимішуємо. Формуємо котлетки, обвалюємо в панірувальних сухарях.
6. Викладаємо в нагріту і змащену олією сковороду. Смажимо на середньому вогні до золотистого кольору з обох боків.