![](/images/2021/08/16194430_creenshot_10_large.png)
У чому ж причина подібних невдач? Насправді негативних факторів може
бути декілька, і далеко не завжди в поганому результаті винен творець
заготовок. Перерахуємо найбільш ймовірні з них, передають Патріоти України.
- Плоди, тара і супутнє обладнання були недостатньо промиті перед консервацією.
- Була порушена герметичність, в результаті чого в заготівлю почало проникати повітря.
- Розм'якшення солоних огірків в банках, особливо при їх тривалому зберіганні, пов'язане з роботою пектолітичних ферментів.
- Найчастіше
розм'якшення відбувається в ємностях великого обсягу. Огірки,
розташовані в нижній частині, відчувають на собі підвищений тиск, з-за
чого через якийсь час стають м'якими.
- При приготуванні розсолу
була порушена технологія. Основна помилка — недостатня кількість солі
(оптимальна концентрація сольового розчину — від 6 до 9%). В результаті
розсіл може нагадувати слиз (продукт діяльності сторонньої мікрофлори), а
самі огірки — неприємні м'якушки. Чим крупніше огірки, тим більш
солоним повинен бути розсіл.
- Плоди вкладалися недостатньо щільно, в результаті чого було порушено співвідношення огірків і розсолу в ємності.
- Часто
до поганого результату призводить порушення зберігання заготовок.
Поставте банку прямо під батарею і огірки за короткий час зникнуть.
Краще зберігати свої огірки в холодильниках чи льохах. Оптимальна
температура зберігання — від 0 до +3 C (до пів року). При кімнатній
температурі заготовки не зіпсуються протягом 1 місяця.
- Для
засолювання були взяті погані плоди. Кращий варіант — маленькі або
середніх розмірів зеленці з невеликими насіннєвими камерами,
недорозвиненими насінням, щільною, пружною м'якоттю і з цукристістю не
менше 2 % (цукор необхідний для утворення молочної кислоти). Перестиглі
пожовклі переростки для консервації не підходять. Великі огірки краще
пустити на інші цілі.
- Бажано пускати в засолку свіжі огірки, які були зібрані протягом доби.
- Не
були покладені всередину в достатньому обсязі необхідні прянощі — листя
чорної смородини, часточки часнику, листя хрону і т. д. Деякі з них
володіють бактерицидними властивостями і гальмують розвиток шкідливої
мікрофлори.
Спеціально для Health Talk ендокринологиня Катерина Толстікова поділилася своєю лікарською думкою щодо впливу веганства та сироїдіння на здоровʼя людини, передають Патріоти України. Планування довгострокового веганства може стати ефективним для підтрим...
З курячого м’яса соковиті котлети приготувати складно, тому що це м’ясо вважається сухим та нездатним утримувати сік, передають Патріоти України. З яловичим чи свинячим фаршем таких проблем не виникає, оскільки ці види м’яса жирні. Досвідчені господині...