Не робіть так! Чому солоні огірки стають м'якими в банці - названо головні помилки

У чому ж причина подібних невдач? Насправді негативних факторів може бути декілька, і далеко не завжди в поганому результаті винен творець заготовок. Перерахуємо найбільш ймовірні з них, передають Патріоти України.

  1. Плоди, тара і супутнє обладнання були недостатньо промиті перед консервацією.
  2. Була порушена герметичність, в результаті чого в заготівлю почало проникати повітря.
  3. Розм'якшення солоних огірків в банках, особливо при їх тривалому зберіганні, пов'язане з роботою пектолітичних ферментів.
  4. Найчастіше розм'якшення відбувається в ємностях великого обсягу. Огірки, розташовані в нижній частині, відчувають на собі підвищений тиск, з-за чого через якийсь час стають м'якими.
  5. При приготуванні розсолу була порушена технологія. Основна помилка — недостатня кількість солі (оптимальна концентрація сольового розчину — від 6 до 9%). В результаті розсіл може нагадувати слиз (продукт діяльності сторонньої мікрофлори), а самі огірки — неприємні м'якушки. Чим крупніше огірки, тим більш солоним повинен бути розсіл.
  6. Плоди вкладалися недостатньо щільно, в результаті чого було порушено співвідношення огірків і розсолу в ємності.
  7. Часто до поганого результату призводить порушення зберігання заготовок. Поставте банку прямо під батарею і огірки за короткий час зникнуть. Краще зберігати свої огірки в холодильниках чи льохах. Оптимальна температура зберігання — від 0 до +3 C (до пів року). При кімнатній температурі заготовки не зіпсуються протягом 1 місяця.
  8. Для засолювання були взяті погані плоди. Кращий варіант — маленькі або середніх розмірів зеленці з невеликими насіннєвими камерами, недорозвиненими насінням, щільною, пружною м'якоттю і з цукристістю не менше 2 % (цукор необхідний для утворення молочної кислоти). Перестиглі пожовклі переростки для консервації не підходять. Великі огірки краще пустити на інші цілі.
  9. Бажано пускати в засолку свіжі огірки, які були зібрані протягом доби.
  10. Не були покладені всередину в достатньому обсязі необхідні прянощі — листя чорної смородини, часточки часнику, листя хрону і т. д. Деякі з них володіють бактерицидними властивостями і гальмують розвиток шкідливої мікрофлори.
Джерело: Ukr.Media

Простий тест: Оберіть дзеркало і дізнайтесь про себе правду!

вівторок, 5 серпень 2025, 17:07

Наші життєві вибори багато про що говорять - про характер, життєві цінності, а іноді й про самооцінку. Пройдіть наш простий тест: подивіться на зображення чотирьох дзеркал і виберіть те, яке, на вашу думку, найкраще відображає вас. Потім прочитайте опи...

Таємне послання з потойбічного світу? Експерт пояснює, чому нам сняться мертві

вівторок, 5 серпень 2025, 16:50

Багато людей бачать у снах близьких, які вже пішли з життя. Чи означає це, що покійні намагаються передати нам послання? Деякі вірять, що це справді приховані знаки з потойбіччя. Однак психологи дають чітке пояснення, що ці сни - відображення наших вну...