Останнім часом широкого розголосу набули численні рецепти заготівлі огірків на зиму з горілкою. Але чомусь більшість з них стосується саме маринадів з оцтом в складі. Адже наша стародавня традиція - це в першу чергу соління і квашення в бочках. Сьогодні йтиметься саме про засол, передають Патріоти України.
У традиційних рецептах консервантом виступає сіль крупного помелу. Її високі концентрації в розсолі з урахуванням грамотно проведеної первісної стерилізації банок стримують розвиток шкідливої мікрофлори. Але іноді все ж відбувається здуття банок, помутніння розсолу, огірки всередині при цьому швидко перетворюються в м'якушки, внаслідок чого повністю зникає їх характерний хрускіт.
Щоб звести можливі втрати заготовок при зберіганні до мінімуму, до складу розсолу слід додати всього близько 1-2% горілки. Такої кількості цілком достатньо для гальмування процесів бродіння, але при цьому продукт не набуває скільки-небудь значущих алкогольних характеристик.
Всі солять огірки по-різному, наш рецепт з горілкою наступний:
Тепер трохи пояснень, чому ми кип'ятимо. Багато рецептів ігнорують кип'ятіння повністю, але ця додаткова міра вкрай важлива для надійної стерилізації. Просто солі і горілки може виявитися мало для того, щоб огірки не псувалися.
До того ж даний метод дозволяє зберігати заготовки в умовах міської квартири, без наявності підвалу або вільного місця в холодильнику (зрозуміло, що терміни при такому зберіганні будуть менше). Тому якщо банку відразу нікуди ставити, нічого, якщо вона деякий час постоїть де-небудь на підлозі або на полиці у вбиральні. Після місяця зберігання небалувані огірки на горілці готові для використання за прямим призначенням. Вміст алкоголю в готовому продукті менше 1%.
Спеціально для Health Talk ендокринологиня Катерина Толстікова поділилася своєю лікарською думкою щодо впливу веганства та сироїдіння на здоровʼя людини, передають Патріоти України. Планування довгострокового веганства може стати ефективним для підтрим...
З курячого м’яса соковиті котлети приготувати складно, тому що це м’ясо вважається сухим та нездатним утримувати сік, передають Патріоти України. З яловичим чи свинячим фаршем таких проблем не виникає, оскільки ці види м’яса жирні. Досвідчені господині...