Певно всі ще з малечку знають, що потрібно знімати піну з бульйону під час варіння. Та мало хто розуміє справжню причину цієї дії, передають Патріоти України.
Чому ж піна з’являється під час варіння м’яса і чи потрібно її знімати?
М’ясо відноситься до білкових продуктів, крім того, у ньому високий вміст жирів. При нагріванні білок згортається, і з м’яса відокремлюються дрібні частинки білка. Вони спливають у вигляді пінки і її доводиться прибирати.
Багато піни дає жирне м’ясо – яловичина чи свинина. Свіже, лише оброблене м’ясо дає світлу пінку. Якщо піна сіра, значить, у м’ясі було багато крові, вона згорнулася і надала брудно-сірого кольору.
Такий колір бульйону може свідчити про те, що м’ясо погано промили. У будь-якому разі піну під час варіння потрібно знімати. Білок, що згорнувся, не завдасть здоров’ю ніякої шкоди, але прозорий бульйон виглядає естетичнішим і приємнішим.
Якщо ви прогаяли момент, піна перетворилася на пластівці, можна процідити бульйон через марлю або додати в каструлю склянку води і довести суп до кипіння ще раз.
Якщо не хочеться робити страву занадто рідкою, можна кинути в каструлю цибулину чи яйце і ще трохи поварити суп, доки він знову не закипить. Тоді брудна сіра піна спливе, і її можна буде зняти.
Попри те, що на тлі постійних російських атак по українській енергетиці хліб подорожчав, ми часто купуємо цей продукт з запасом. А потім стикаємось зі знайомою ситуацією: хліб з’їсти вчасно не встигли, а він підсох. Багато хто одразу відправляє його у ...
Найдорожчий шматок м'яса — не завжди найсмачніший. Досвідчені кухарі знають, що деякі бюджетні частини туші завдяки правильному приготуванню виходять значно соковитішими та ніжнішими за дорогі вирізки, передають Патріоти України. Недорогі шматки містят...
