Чи можна повторно заморожувати м'ясо: Експертка пояснила головне правило

Одна з головних аксіом кулінарії стверджує: розморожений продукт не підлягає повторному заморожуванню. Мовляв, це згубно для його смаку і повністю руйнує текстуру. Тому те, що розмерзлось невчасно, краще викинути, як би шкода його не було, передають Патріоти України.

Втім, як розповіла виданню Inverse фахівчиня з безпеки харчових продуктів у Міністерстві сільського господарства США (USDA) Мередіт Карозерс, насправді все не так драматично. За правильних умов розморожування, продукти цілком можна заморожувати повторно.

Коли продукти можна заморожувати повторно?

За словами Карозерс, якщо розморожений продукт зберігався за температури, яка не перевищує 5 градусів за Цельсієм, тобто в холодильнику, його можна знову класти в морозилку – нічого страшного у цьому не буде. Справа в тому, що за такої температури швидкість розмноження бактерій, в тому числі небезпечних, у продукті максимально сповільнена, тож кишкова паличка чи сальмонелла навряд чи встигнуть його попсувати. Ось чому їжу рекомендується розморожувати саме у холодильнику – це і безпечніше, і краще зберігає її смакові якості.

Якщо такої змоги нема, тоді експертка радить керуватись правилом двох годин. За дві години від моменту, коли ви дістали продукти з морозилки, бактерії не встигають розмножитись до небезпечного рівня. Тому така їжа може знову повернутись у морозильну камеру. Це стосується як сирих продуктів, так і приготованих страв.

У тих харчах, які відтаювали довше, бактерії можуть встигнути виробити термостійкі токсини, які не знищить жодна теплова обробка. До того ж, мікроорганізми в такому разі розмножаться настільки, що повторна заморозка їх не вб’є, а лише приспить, і після наступного розморожування вони візьмуться за свою справу з новою силою.

А як же смак?

От на що повторне заморожування справді впливає погано, так це на смак продуктів. Виною тому сублімація – процес, при якому вода у продукті замерзає і випаровується за низьких температур, оминаючи стадію рідкої форми. Після розморожування страва втрачає частину соку і, відповідно, смаку. І з кожним наступним разом ситуація лише погіршуватиметься.

Поліпшити смак розмороженого продукту можна, просто додавши під час приготування трошки води. Вона вбереться у текстуру страви і значною мірою відновить його якості.Одна з головних аксіом кулінарії стверджує: розморожений продукт не підлягає повторному заморожуванню. Мовляв, це згубно для його смаку і повністю руйнує текстуру. Тому те, що розмерзлось невчасно, краще викинути, як би шкода його не було.

Втім, як розповіла виданню Inverse фахівчиня з безпеки харчових продуктів у Міністерстві сільського господарства США (USDA) Мередіт Карозерс, насправді все не так драматично. За правильних умов розморожування, продукти цілком можна заморожувати повторно.

Коли продукти можна заморожувати повторно?

За словами Карозерс, якщо розморожений продукт зберігався за температури, яка не перевищує 5 градусів за Цельсієм, тобто в холодильнику, його можна знову класти в морозилку – нічого страшного у цьому не буде. Справа в тому, що за такої температури швидкість розмноження бактерій, в тому числі небезпечних, у продукті максимально сповільнена, тож кишкова паличка чи сальмонелла навряд чи встигнуть його попсувати. Ось чому їжу рекомендується розморожувати саме у холодильнику – це і безпечніше, і краще зберігає її смакові якості.

Якщо такої змоги нема, тоді експертка радить керуватись правилом двох годин. За дві години від моменту, коли ви дістали продукти з морозилки, бактерії не встигають розмножитись до небезпечного рівня. Тому така їжа може знову повернутись у морозильну камеру. Це стосується як сирих продуктів, так і приготованих страв.

У тих харчах, які відтаювали довше, бактерії можуть встигнути виробити термостійкі токсини, які не знищить жодна теплова обробка. До того ж, мікроорганізми в такому разі розмножаться настільки, що повторна заморозка їх не вб’є, а лише приспить, і після наступного розморожування вони візьмуться за свою справу з новою силою.

А як же смак?

От на що повторне заморожування справді впливає погано, так це на смак продуктів. Виною тому сублімація – процес, при якому вода у продукті замерзає і випаровується за низьких температур, оминаючи стадію рідкої форми. Після розморожування страва втрачає частину соку і, відповідно, смаку. І з кожним наступним разом ситуація лише погіршуватиметься.

Поліпшити смак розмороженого продукту можна, просто додавши під час приготування трошки води. Вона вбереться у текстуру страви і значною мірою відновить його якості.

Ви точно це їли! Названо найнебезпечніші види м'яса, від яких потрібно відмовитися

п’ятниця, 31 жовтень 2025, 17:50

М'ясо - ситний продукт, який люблять усі і який може бути основою для приготування котлет, відбивних, шашлику, ковбаси, салатів. Але, дуже важливо знати, що не все м'ясо є максимально корисним, передають Патріоти України. Який вид м'яса рекомендується ...

Ці продукти краще не їсти на вечерю - вони заважають спати й підвищують тиск

п’ятниця, 31 жовтень 2025, 12:45

Якість сну напряму залежить від того, що ми їмо ввечері. Особливо це важливо для людей старшого віку, адже нічний відпочинок впливає на роботу серця, пам’ять і загальне самопочуття. Дієтологи попереджають: певні продукти перед сном можуть не лише позба...