Насправді проста ресторанна страва: Як приготувати смачний ростбіф вдома

Яловичина – це не тільки стейки та бургери, це перш за все благородне і цінне м'ясо. В Україні приготування ростбіфу ще не здобуло очікуваної популярності, проте багатьом ця страва відома із голлівудських фільмів. Ростбіф є фірмовою національною стравою Англії й має культурне значення для цієї країни. Культ ростбіфа зародився у 17 – 18 столітті, про нього тут написані балади, його подають у найкращих ресторанах, зазначають Патріоти України.

Ростбіф зовсім не вимогливий – це страва, яка складається всього лиш з кількох інгредієнтів. Також у неї дуже простий метод термічної обробки: м'ясо спочатку обсмажують, а потім запікають при помірній температурі.

Рецепт святкового ростбіфа

Час: 12 годин + 1,5 години
Порцій: 4

Інгредієнти:

• 1 кілограм яловичої вирізки;
• 1/2 столової ложки кухонної солі;
• 1/2 столової ложки меленого чорного перцю;
• 1 чайна ложка свіжого нарізаного розмарину;
• 1 чайна ложка часникового порошку.

Для соусу:

• 2 жовтки;
• 3 чайні ложки гірчиці в зернах;
• сік половини лимона;
• 50 мілілітрів оливкової олії;
• сіль, перець до смаку;
• цукор за бажанням.

Приготування:

1. Яловичу вирізку слід ретельно промити та промокнути паперовими рушниками.
2. Перетягніть м’ясо шпагатом.
3. У окремій мисці невеликого розміру змішайте всі спеції.
4. Натріть ними м’ясо та залиште маринуватися у холодильнику, бажано на цілу ніч.
5. Дістаньте яловичину із холодильника та обжарте її з усіх боків на добре розігрітій пательні. На м’ясі повинна утворитися апетитна скоринка.
6. Викладаємо м’ясо в форму для запікання і ставимо у попередньо розігріту до 170 градусів духовку.
7. Ростбіф слід випікати 45 – 50 хвилин або поки температура м'яса в самій товстій частині не досягне 57 – 70 градусів за Цельсієм.
8. Час приготування варіюється у залежності від бажаного ступеня прожарювання: rare – 57°C, medium rare – 62°C, medium – 70°C.
9. Цю страву можна їсти як гарячою, так і охолодженою.

Соус:

1. Збиваємо гірчицю з жовтками і лимонним соком, додаємо сіль і перець, за бажанням цукор.
2. Поступово вливаємо у соус оливкову олію та не перестаємо помішувати.
3. Коли соус загусне, його можна подавати до страви. Смачного!