Що таке біла піна, яка утворюється з м’яса під час термічної обробки

Біла піна, яку ми часто бачимо під час смаження чи запікання курки або іншого м’яса, - це цілком природне явище, і воно не свідчить про зіпсованість продукту, передають Патріоти України.

Причина появи піни:

• Під час нагрівання м’язові волокна скорочуються, виділяючи воду та білки.
• Білки густішають і бліднуть, утворюючи світлий липкий наліт, який нагадує згорнуті білки яєць.
• Це не пов’язано з антибіотиками чи шкідливими речовинами в м’ясі.

Як обмежити появу піни:

1. Не проколюйте та не розрізайте м’ясо під час приготування — це зменшить витікання білка та соку.
2. Уникайте повторного заморожування, адже це руйнує клітинні стінки та збільшує витікання білка.
3. Маринуйте м’ясо перед приготуванням — сіль та спеції допомагають утримати вологу всередині, зменшуючи утворення піни.

Отже, біла піна — це природна частина процесу приготування, яка не шкодить здоров’ю, а правильно підготовлене м’ясо допоможе зменшити її кількість і зробити страву більш апетитною.