Приєднуйтесь
Приєднуйтесь
Часто буває, що під час запікання м'ясо стає жорстким та сухим. Особливо це стосується курки та індички. Страва може погано жуватись і стає волокнистою. Проблему можна вирішити, якщо готувати продукт за правильною технологією, зазначають Патріоти України.
Секретами соковитого запеченого м'яса поділилася біотехнологиня Наталія Шендеровська.
Після запікання залишити м'ясо на 10-20 хвилин за кімнатної температури. За чей час усі соки рівномірно розподіляються по м'ясу. Потім, при розрізанні, вони вже не витікають так активно.
Треба взяти до уваги, що правильна кількість кислоти частково руйнує білки м'язових волокон, робить їх м'якими та позбавляє жорсткості.
Сухим виходить те м'ясо, в якому дуже мала кількість жиру, – індичка або курка. Для того, аби такий продукт вийшов соковитішим, його потрібно обгорнути беконом.
М'ясо перед запіканням попередньо обсмажують для утворення хрусткої скоринки. Але дуже важливо не перетримати страву, адже в такий спосіб випаровуються соки, і м'ясо вийде сухим.
Біотехнологиня зазначає: "За кулінарними канонами, м'ясо вважається пропеченим, коли його температура всередині досягає 70°С (для пташиного м'яса це значення практично завжди актуальне, а от для стейків чи ростбіфа може бути іншим, залежно від того, якого ступеню готовності ви очікуєте). Так не всі соки встигають випаритись і м'ясо не перетворюється на шматок гуми". Тому під рукою варто мати спеціальний термометр, яким можна виміряти температуру м'яса всередині.
Після їжі рівень цукру в крові підвищується. Для пацієнтів з діабетом 2 типу це справжня проблема. Вчені емпіричним шляхом довели, що впоратися з нею можна за допомогою темних родзинок, передають Патріоти України. Вони провели 12-тижневе дослідження з ...
Кожні три хвилини на планеті Земля хтось помирає від серцево-судинних захворювань. Кожні 5 хвилин когось доставляють до лікарні з інсультом. Ця шокуюча статистика наочно демонструє ступінь ризику розвитку захворювань серця і системи кровообігу. Найкращ...
