Дрезденський штолен: Рецепт саксонської ароматної випічки до Різдва

Ніщо не характеризує Різдво західного обряду краще, ніж традиційна випічка — штолен. Він стрімко набуває популярності і в Україні, й саме зараз, за кілька тижнів до свята, йому варто готувати, розповідає кулінарка Тетяна Петришина.

Інгредієнти:

• Борошно просіяне -600 г (може піти більше)
• Дріжджі — 40/50 г, свіжі
• Молоко — 250 мл
• Масло — 300 г (82.5%)
• Цукор — 200 г
• Мигдалеве борошно — 4 ст.л.
• Сіль — 0.5 ч.л.
• Цедра — 1 апельсина
• Цедра — ½ лимона
• Апельсинова паста — 2 ст.л. (можна без)
• Ванільний цукор — пакетик 10 г

Суміш прянощів:

• Кориця, кардамон, мускатний горіх, бадьян — 2.5 ч. л (або за смаком)
• Сухофрукти — 500 г
• Цукати апельсинові — 150 г
• Родзинки білі, темні, журавлина, вишня, цукати апельсинові, підсушені горіхи за бажанням, сік з одного апельсина, ром/коньяк 200−300 мл, або лише спиртне без соку (для замочування сухофруктів)

Приготування:

Сухофрукти (крім цукатів) промити і замочити в суміші соку та рому, герметично закрити, поставити в холод на 5−7 днів, раз на день перемішувати. Цукати замочити в апельсиновому соку перед випіканням штолена. Якщо цукати м’які, то можна замочити на 1−2 год.