Не робіть помилок! Чому котлети виходять сухими і розвалюються

Соковиті котлети часто не виходить приготувати навіть у досвідчених господинь. Все через різноманітні кулінарні стереотипи. Наприклад, що в фарш потрібно додавати багато яєць, атакож панірувальних сухарів, передають Патріоти України.

Редакція FoodOboz ділиться найпоширенішими помилками, які часто допускають під час приготування котлет. Вироби через це виходять зовсім несмачними.

Занадто багато панірувальних сухарів

Панірувальні сухарі допомагають зробити котлети соковитими, але надлишок такого продукту може зіпсувати текстуру фаршу. Зайва кількість сухарів робить котлети пухкими і нестійкими, що може спричинити їхнє розпадання під час приготування. Оптимальне співвідношення – приблизно 3 столові ложки сухарів на 500 грамів фаршу. За потреби можна використовувати овес як безглютенову альтернативу.

Багато овочів

Овочі можуть сприяти вологому середовищу, що ускладнює формування стійкої структури котлет. Якщо хочеться додати овочі, краще подавати їх окремо або у соусі. Додавання великої кількості нарізаних овочів, особливо вологих, призводить до того, що котлети погано тримають форму і можуть розпадатися.

Надлишок яєць

Яйця діють як сполучна речовина, але їхній надлишок може зробити котлети занадто рідкими. Оптимально – одне яйце на 1 кілограм фаршу. У випадку, якщо ви не вживаєте яйця, можна використати замочений у молоці хліб як замінник.

Додаткові наповнювачі, окрім м’яса та спецій

Додавання багатьох сторонніх інгредієнтів, які не є ані м’ясом, ані спеціями, наприклад, надлишку круп або бобових, теж впливає на структуру котлет. Чим більше нем’ясних інгредієнтів у фарші, тим вища ймовірність, що котлети розпадуться.

Один простий трюк зробить картопляне пюре "ресторанною" стравою

неділя, 29 червень 2025, 17:07

Легендарний шеф-кухар П'єр Коффман, володар трьох зірок Мішлен, поділився рецептом ідеального пюре у відео для BBC Maestro. Він закликає не нехтувати базовими принципами, адже саме вони визначають смак страви, передають Патріоти України. П'єр пояснює: ...

Хрустка картопля без фольги: Кухарка розкрила простий інгредієнт, який переверне ваші уявлення

неділя, 29 червень 2025, 11:30

Запечена картопля - проста страва, яку більшість готує "на автоматі". Але саме вона може стати кулінарним шедевром, якщо додати лише один секретний інгредієнт. І це - сіль, передають Патріоти України. Відомий кухар Сільвія Фонтейн поділилася лайфхаком,...