Півзабутий шедевр мадярської кухні: Як готували в Будапешті гуляш до радянського вторгнення

Інгредієнт:

• Яловичина 700 г
• Ріпчаста цибуля 1шт
• Томатна паста 3 ст. л з гіркою
• Вода 800 мл
• Вершкове масло
• Рослинна олія
• Лавровий лист
• Чорний мелений перець

Спосіб приготування:

1. Ріпчасту цибулю дрібно нарізаємо та обсмажуємо на вершковому маслі з додаванням рослинної олії

2. Додаємо нарізану яловичину та обсмажуємо 20 хвилин

3. Посипаємо м'ясо борошном і обсмажуємо ще 5 хвилин

4. Заливаємо томатною пастою, розведеною в бульйоні або водою

5. Солимо, додаємо лавровий лист і чорний мелений перець

6. Виставляємо мінімальний вогонь і тушкуємо під закритою кришкою 1.5 години

7. Коли яловичина стане м'якою можна знімати з плити

8. Подаємо гуляш разом з пюре

9. Смачного

Цікаво! В Угорщині в гуляш обов'язково додають трохи сала - не більше 50-70 г, сушену червону солодку паприку - 5 ч. ложок і 1-2 болгарських перців.

Сало використовують замість вершкового масла - його ріжуть шматочками та витоплюють, а потім додають на сковороду цибулю.

Солодкої паприкою посипають м'ясо при обсмажуванні, а ось солодкий перець додають в процесі тушкування.