Вийде не гірше, ніж в Італії: Рецепт лазаньї ала болоньєзе від шеф-кухаря

"Лазанья — страва, яка неодмінно асоціюється зі святом. Версій її походження безліч — від давньогрецької до давньоримської з відтінками арабського завоювання. Однак кожен житель Італії напевно вам скаже, що лазанья з'явилася в регіоні Емілія-Романья, а найсоковитішу й найароматнішу, звичайно ж, готувала мама на Різдво", - пише шеф-кухар Стефано Антоніоллі у своєму блозі, передають Патріоти України, та продовжує:

"Коли я був дитиною, різдвяного вечора за столом збиралася вся наша дружна сім'я. Було шумно, весело, а головне — дуже смачно. Я з трепетом чекав на лазанью й обов'язково тягнувся за добавкою. Зимові свята — чудовий привід повернутися до витоків, до старовинних сімейних рецептів, й обов'язково ділитися ними. Цього разу я з радістю відкрию вам секрет приготування лазаньї ала болоньєзе, яка неймовірно популярна в моєму рідному регіоні Венето, що на півночі Італії.

Домашня паста

• Борошно — 300 г
• Яйця — 3 шт
• Оливкова олія — 10 г
• Сіль — 3 г

Усі інгредієнти перемішати. Вимісити тісто та залишити його в холодильнику на годину. Потім тонко розкачати й нарізати великими пластинами. Варити в окропі 3 хвилини, а потім покласти на кухонний рушник, аби позбутися зайвої вологи.

Соус бешамель

• Борошно — 100 г
• Вершкове масло — 100 г
• Мелений мускатний горіх — 1 г
• Молоко — 1 л
• Сіль
• Перець

У сотейнику розтопити вершкове масло, додати борошно й обсмажити до золотистого кольору. Потім поступово влити молоко й уварити до консистенції густої сметани на повільному вогні, постійно помішуючи, щоб соус вийшов без грудочок і мав кремову консистенцію. Наприкінці додайте спеції та доведіть до смаку.

Соус болоньєзе

• Яловичина (задня частина) — 500 г
• Свинячий ошийок — 300 г
• Підчеревина — 200 г
• Цибуля — 100 г
• Морква — 100 г
• Селера — 100 г
• Вершкове масло — 100 г
• Розмарин — 1 гілочка
• Червоне вино — 300 г
• Молоко — 400 г
• Томатна паста концентрат — 100 г
• Сіль
• Перець

Цибулю, моркву та селеру пропустити через м'ясорубку й обсмажити на оливковій олії до золотистого кольору з розмарином. Потім додати м'ясо, також пропущене через м'ясорубку, й обсмажити. Додати вино та почекати, щоб воно випарувалося. Потім влити молоко, змішане з томатною пастою. Після цього додати вершкове масло і тушкувати близько 2 годин. Довести до смаку за допомогою солі та спецій.

Лазанья

Дно великої форми для запікання змастити соусом бешамель, потім накрити злегка відвареною домашньою пастою, знову змастити соусом бешамель, викласти шар соусу болоньєзе та посипати натертим пармезаном. Повторюйте ці шари до висоти вашої форми. Для фінального шару додати пармезан і трохи пластівців із вершкового масла. Запікати в духовці при температурі 160 градусів протягом 30 хв до золотистої скоринки. Дістати страву з духовки і дати їй відпочити 10 хвилин. А потім нарізати на порції у формі квадратів. Смачного!